Gruyère français

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Page d'aide sur l'homonymie Cet article concerne le fromage d'origine française et son appellation. Pour le fromage suisse, voir Gruyère suisse. Pour les autres significations, voir Gruyère.
Ne doit pas être confondu avec Emmental.
Gruyère français
Meules gruyere.JPG
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation

AOC française (de 2007[1] à 2012[2])

IGP européenne (2013)[3]

Le gruyère français est un fromage fabriqué dans les montagnes de la Savoie et de la Franche-Comté. C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, dont la meule a un poids moyen de 42 kg. Il contient des trous, cette particularité provient de la température pendant la phase de maturation, plus élevée pour le gruyère de France que pour le gruyère suisse.

L'appellation Gruyère de France est préservée par le biais d'une Indication géographique protégée européenne.

Sa couleur et son goût varient en fonction de l'alimentation des vaches, qui influe sur la composition du lait.

Protections d'appellation du produit agricole français[modifier | modifier le code]

Tranche de gruyère : les trous de petite taille, le développement d’arômes et de saveurs obtenus par fermentation en chambre chaude sont une caractéristique de ce fromage.

La convention internationale de Stresa sur les fromages de 1951 reconnaît que l'appellation « gruyère » est une propriété franco-suisse, les deux pays possédant son droit d'utilisation [4].

En 2001, l’Interprofession du Gruyère, association regroupant les acteurs de la production du gruyère suisse, obtient l’appellation d’origine contrôlée suisse pour le produit helvétique[5].

La protection de l'appellation gruyère a d'abord existé en France sous la forme d'une appellation d'origine contrôlée française à partir de 2007[6]. La France demande également une reconnaissance du nom au niveau de l'Union européenne en introduisant une requête d'AOP européenne. À la suite du contentieux entre les producteurs des deux pays, la France accepte finalement les recommandations de la Commission Européenne[7], et renonce à l’AOP européenne au profit d'une IGP européenne. L'AOC est abrogé en 2012[2] et l'Indication géographique protégée européenne est instaurée .

L'appellation « gruyère de France », protégée par le label IGP de la Communauté européenne à partir de 2013[3], se distingue de l'appellation suisse homonyme « gruyère » préservée par une Appellation d'origine protégée reconnue depuis 2011 par la Communauté européenne[8],[7]. Entre autres différences d'aspect, la pâte du gruyère français doit avoir des trous, alors que le gruyère suisse ne doit pas en avoir[9],[10]. Le cahier des charges de l'IGP européenne du fromage français prévoit aussi l'utilisation de lait cru de races de vaches locales (montbéliarde, simmental française, abondance, tarentaise et vosgienne).

Notes et références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]