Grossane

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Grossane à Mouriès

La grossane est une variété d'olive des Bouches-du-Rhône produite principalement dans la vallée des Baux. Bien qu'elle puisse être utilisée pour produire de l'huile, elle est principalement utilisée comme une olive noire de table. Vulnérable à certains parasites biologiques, cette variété est très résistante au froid et à la sécheresse.

Synonyme[modifier | modifier le code]

Elle est aussi connue sous les appellations de groussan et de grossanne.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Sa chair pulpeuse en fait une variété mixte (huile et noire de table)[1]. Originaire des Bouches-du-Rhône, elle s'étend maintenant jusque dans le Vaucluse[2]. Elle donne une huile douce au fruité noir, où dominent l'amande douce et une note très beurrée en bouche[1]. La grossane est la seule variété autorisée pour la production en appellation d'origine contrôlée des olives noires de la vallée des Baux-de-Provence. Pour la table, elle est préparée piquée au sel. Elle mûrit à l'extérieur sous l'action conjuguée du sel et du froid qui lui ôte son amertume en quelques jours[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Armelle Darondel, op. cit., p. 23.
  2. a et b Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, op. cit., p. 374.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Nathalie Moutier (coordinatrice), Christian Pinatel, André Martre, Jean-Paul Roger, Khadari, Jean-François Burgevin, Denis Ollivier et Jacques Artaud, Identification des variétés d’oliviers cultivées en France, Turriers (04250, France), Naturalia Publications (no Tome I), , 246 p. (ISBN 2-909717-43-7)
    45 cartes, 47 graphiques, 336 illustrations en couleurs, 109 tableaux
  • Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2-03-575105-5)
  • Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Grancher, 2010, (ISBN 978-2-7339-1099-3)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]