Gremolata

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Gremolata
Image illustrative de l'article Gremolata

Lieu d’origine Italie
Place dans le service Condiment
Ingrédients Persil, citron, ail
Classification Cuisine italienne

La gremolata (du milanais gremolà, « réduire en grains ») est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco ainsi que d'autres viandes blanches. On s'en sert également pour parfumer les pâtes.

Elle est composée d'un hachis de persil et d'ail auquel on ajoute des zestes râpés de citron ou d'orange.

La gremolata se rajoute en fin de cuisson : elle termine aussi la décoration de l'assiette.

Certaines recettes y incorporent du romarin frais haché ou un filet d'anchois, telles la denominazione comunale (De.Co.) (it)[1].

Annexes[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]