Gluconate de fer(II)

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Gluconate ferreux
Gluconate de fer(II)
Identification
Synonymes

gluconate ferreux
gluconate de fer(II)

No CAS 299-29-6
22830-45-1 (dihyrate)
No EINECS 206-076-3
PubChem 9291
No E E579[1]
SMILES
InChI
Apparence Poudre jaune-vert avec une légère odeur de sucre brulé[1].
Propriétés chimiques
Formule brute C12H22FeO14  [Isomères]
Masse molaire[2] 446,14 ± 0,017 g/mol
C 32,31 %, H 4,97 %, Fe 12,52 %, O 50,21 %,
Propriétés physiques
fusion 140 °C
Solubilité 250 g·l-1 (eau, 25 °C)
Insoluble dans l'éthanol[1].
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant - stabilisant naturel ou synthétique -, de colorant alimentaire et de complément alimentaire[1].

  • origine : Sel de fer de l'acide gluconique, E574.
  • fonctions : Colorant et complément de fer.
  • aliments où on en retrouve : Olives et compléments alimentaires.
  • apports journaliers recommandés : Jusqu'à 0,8 mg·kg-1 de masse corporelle.
  • Aucun risque connu.

Il est listé par le Codex alimentarius dans 3 classes fonctionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c et d « FERROUS GLUCONATE », sur www.fao.org (consulté le 18 janvier 2010)
  2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for ferrous gluconate (E579) », GSFA Online, sur http://www.codexalimentarius.net, Codex Alimentarius,‎ 2008 (consulté le 18/01/2010).