Ghribiya
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| Ghribiya | |
 Ghribia algérienne. | |
| Autre(s) nom(s) | Ghraïba, ghoriba |
|---|---|
| Lieu d’origine | Maghreb, Égypte, et le Proche-Orient |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Farine, sucre, beurre |
| Mets similaires | Mantecados, kourabiedes |
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La ghribiya (aussi orthographiée ghribia en Algérie, ghriyba au Maroc, ghraïba en Tunisie, ghraybeh en Syrie et au Liban), est une spécialité pâtissière préparée dans les pays du Maghreb, l’Égypte et dans le Proche-Orient.
Il s'agit d'un sablé confectionné à la main, à base de farine, de sucre, d'huile et/ou de beurre, parfumée au zeste de citron ou d'orange, à la cannelle, etc. Cette pâtisserie est généralement servie avec le café ou le thé à la menthe lors des fêtes, le jour de l'Aïd notamment. Elle est souvent associée aux mantecados d'Andalousie.
Dénominations et origines[modifier | modifier le code]
- Ghribia (en arabe algérien, غريبية) : Algérie[1],[2],[3]
- Ghoriba (en arabe marocain, غْرِيْبَة) : Maroc
- Ghraïba (en arabe tunisien, غريبة) : Tunisie
Variations[modifier | modifier le code]
- Algérie :
- ghribia aux amandes[4] ;
- ghribia Constantinoise[4] à base de Smen, de sucre et de farine ;
- ghribia el warka, à base de cacahuète enroulée dans une fine pâte. Spécialité de Constantine ;
- ghribia aux cacahuètes ;
- ghribia aux noix ;
- ghribia aux pistaches ;
- ghribia aux œufs[4] ;
- ghribia à la semouline[4] ;
- ghribia à l'huile[4].
- Tunisie :
- ghraïba bidha, à base de farine de blé ;
- ghraïba droô, à base de farine de sorgho ;
- ghraïba homs, à base de farine de pois chiche.
- Maroc :
- mlouwza / mlawza, une ghriba à base d'amandes, de sucre et parfumée à l'eau de fleur d'oranger ;
- ghriba bahla ;
- ghriba dyal zite ;
- ghriba mramla.
Les ghriba maghrébines sont très proches des mantecados andalous, mais dans ceux-ci, la graisse utilisée est du saindoux.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Ghribia » (voir la liste des auteurs).
- Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Ghraïba » (voir la liste des auteurs).
- Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, Alger 2012-2013, Petit Futé, 2012, 264 p. (ISBN 9782746955769).
- Nathalie Talhouas, Élodie Bonnet, Céline Volpatti et Didier Bizos (photographe), Douceurs du Maghreb, Beyrouth, Albouraq, 2010, 127 p. (ISBN 978-2-84161-485-1) (EAN 9782841614851).
- Fabien Bellahsen et Daniel Rouche, Délices de Tunisie. Cuisine de Méditerranée, Paris, EDL, 2005 238 p. (ISBN 2-84690-243-7).
- Fatima-Zohra Bouayed, Le Livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 318-320.
