Saint-epvre (gâteau)
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Le saint-epvre (prononciation : saint-èvre) est une pâtisserie lorraine, un gâteau rond, garni d'une crème au beurre. Il est présenté saupoudré de sucre glace, entouré d'un ruban rouge ou bleu.
Historique[modifier | modifier le code]
Le gâteau a été créé par Anatole François Lhuillier, un pâtissier installé place Saint-Epvre à Nancy en 1882. Certaines sources contemporaines indiquent que cette invention résulterait d'une erreur : voulant faire des macarons, le pâtissier se trompe dans sa préparation et obtient une meringue aux amandes. Il aurait alors ajouté un fourrage, une crème au beurre à la vanille, d’abord additionnée de bergamote, puis de nougatine pilée[1],[2]. Le gâteau tient son nom de la basilique Saint-Epvre, dont, selon d'autres sources, il commémore la consécration en 1871[3].
La marque a été déposée en 1907 par Monsieur Dalisson, le successeur de Monsieur Lhuillier, juste avant l’exposition universelle de Nancy en 1909. Ce qui n'a pas empêché certains fabricants d'en vendre des imitations sous d'autres appellations régionales.
Préparation[modifier | modifier le code]
La recette est tenue secrète par la pâtisserie qui en détient la marque[4]. Le saint-epvre, qui fait partie de la famille de la dacquoise ou du succès[5], est constitué de deux disques de pâte meringuée aux amandes, séparés par une couche de crème au beurre parfumée à la vanille Bourbon et additionnée de nougatine pilée. L'ensemble est recouvert de chapelure de macaron, puis poudré de sucre glace[2].
Ce dessert se mange à température ambiante.
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Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Le St -Epvre : la recette du succès », sur Lorraine Magazine, (consulté le )
- « Le Saint-Epvre, inscrit au patrimoine gourmand de Nancy ! », NancyBuzz.fr, (consulté le )
- « Nancy. Savez-vous depuis combien de temps existe le gâteau appelé Saint-Epvre ? », sur www.estrepublicain.fr, (consulté le )
- « Pâtisserie : le Saint-Epvre, marque déposée depuis 1907 à Nancy », sur www.patisserie-saintepvre.fr (consulté le )
- « Saint-Jean-de-Luz : le Russe comme à Oloron », sur Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le plat, (consulté le )
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Conseil national des arts culinaires, Lorraine : produits du terroir et recettes traditionnelles, A. Michel, Paris, 1998, 310 p. (ISBN 2-226-10003-2)
- Annie Perrier-Robert, « Saint-Epvre », in Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, Paris, coll. Bouquins, 2012 (ISBN 9782221134030)
