Gâteau basque

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Gâteau basque ou pastiza

Le gâteau basque (etxeko biskotxa[1], biskotx[2] ou, moins spécifiquement, pastiza en labourdin) est un gâteau typique du Labourd et d'une partie de la Basse-Navarre, au Pays basque, traditionnellement fourré de cerises noires d'Itxassou, ou de crème pâtissière à l'amande ou au rhum/vanille.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le gâteau basque est un mets sucré traditionnel basque apparu dans la seconde moitié du XIXe siècle. A cette époque, il n'est consommé que par une partie de la population basque et lors d'occasions particulières : dimanche et jours de fête. Si la pâtissière Marianne Hirigoyen de Cambo, a été l'une des premières à vendre son gâteau sur le marché de Bayonne, il n'en reste pas moins que cette pâtisserie reste profondément attaché à la maison basque et à la maitresse de maison, d'où son nom "etxeko bixkotxa", le gâteau de la maison[3].

Fabrication[modifier | modifier le code]

Le gâteau basque est composé d'un pâte à base de farine et de beurre, auxquels on ajoute du sucre, un (ou des) œuf(s), un parfum (amande, rhum, vanille, zeste de citron) et d'une garniture, traditionnellement à la cerise ou à la crème pâtissière.

Vente et distribution[modifier | modifier le code]

Maison Boncolac, entreprise implantée à Bonloc, près d'Hasparren, en plein cœur du Pays Basque, fabrique près de 1 000t de gâteaux basques par an destiné aux industriels, sous ses propres marques, à savoir Boncolac et Pilpa (remplacé par la marque Marie en 2011, suite au rachat de Pilpa par R&R Ice Cream), mais également à l'ensemble des grandes marques de distribution, sous des MDD (Carrefour, E.Leclerc, Picard...), ainsi qu'aux différents grossistes (Pomona, Transgourmet, Toupargel...)[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. etxe-ko biskotx-a signifie « le gâteau de la maison » en basque.
  2. Hiztegia / Dictionnaire basque français, Elkar, (ISBN 2-903421-48-X)
  3. Saspiturry Virginie, L'émergence des produits de terroir comme vitrine d'une région. L'exemple de l'etxeko bixkotxa : un gâteau basque partagé entre tradition et modernité., Pessac,‎
  4. « À 50 ans, Maison Boncolac est dans la force de l’âge », sur lequotidienlesmarches.fr,‎

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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