Fromage triple-crème

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Brillat-Savarin, un fromage triple-crème

Triple crème est une mention apposée à un fromage ou à une spécialité fromagère qui possède un taux de matière grasse très élevé. Les fromages triples crèmes ont un goût riche et crémeux.

Certains fromages triples crèmes sont frais, comme le mascarpone. D'autres sont affinés et à pâte molle, comme le brillat-savarin.

Législation française[modifier | modifier le code]

En France, en cas de commercialisation, ce type de fromage doit contenir au moins 75 % de matière grasse pour 100 grammes de produit après complète dessiccation[1].

Référence[modifier | modifier le code]

  1. Article 13, no 6, du décret n° 2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères.

Article connexe[modifier | modifier le code]