Françoise Fayolle

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Françoise Fayolle,
dite la mère Fillioux
Naissance
Auzelles (Puy-de-Dôme)
Décès (à 60 ans)
Lyon
Nationalité Drapeau de la France France
Profession
Distinctions
Conjoint
Louis Fillioux (père Fillioux)

Françoise Fayolle, surnommée la mère Fillioux, née le à Cunlhat (Puy-de-Dôme)[1] et morte en octobre 1925 à Lyon[2], est une chef cuisinier française.

Carrière[modifier | modifier le code]

Elle faisait la cuisine dans l'échoppe de marchand de vins[1] de son mari, Louis Fillioux, située au 73, rue Duquesne[3], à Lyon. Cette boutique devint par la suite (fin XIXe siècle), un bistro assez réputé[1]. De nombreuses cartes postales circulent sur cette célébrité de la gastronomie lyonnaise. "La Reine des Poulardes" en aurait préparée plus de 500 000 en utilisant la même paire de couteaux. Son restaurant gastronomique fut, à "La Belle Époque" l'un des plus réputés de Lyon. "L'impératrice des Mères lyonnaises" fut la patronne et formatrice d'Eugénie Brazier (la mère Brazier)[Note 1]. "La Mère Filioux" redora le blason des "Mères" de la restauration dans la capitale des Gaules. les dernières "Mères lyonnaises" des "Trente Glorieuses" lui doivent beaucoup. Elle est également considérée comme la créatrice de la recette de la poularde demi-deuil[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

  1. Eugénie Brazier : première femme trois étoiles au guide Michelin ; trois étoiles qu'elle obtint deux fois, avec deux restaurants différents.

Références[modifier | modifier le code]

  1. a, b et c [PDF] « La mère Fillioux », sur SDHA - Société d'Histoire et d'Archéologie de Drancy (consulté le 12 janvier 2013).
  2. « Rue Duquesne », sur lesruesdelyon.hautetfort.com (consulté le 12 janvier 2013).
  3. Rue Duquesne sur le site web Rues de Lyon. Consulté le 12 janvier 2013..
  4. Garniture de truffes avec une sauce suprême. Cf. recette.