Fouace (Aveyron)

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Fouace, fouasse, foassa
Autre nom improprement parfois fogassa, fougasse
Lieu d’origine Aveyron, une partie du Cantal, une partie de la Lozère
Place dans le service en-cas, déjeuner, dessert
Température de service froide ou tiède
Ingrédients froment, eau, œufs, beurre, sucre, eau de fleur d'oranger, levain, sel

La fouace[1], ou fouasse ou foassa, est un gros pain en forme de couronne élaboré dans le Rouergue et la Haute-Auvergne. Il s'agit d'une fabrication ménagère à la pâte parfumée d'eau de fleur d'oranger, légèrement sucrée et beurrée, assez dense, à base de farine de blé tendre faisant l'objet d'une panification sur levain. Si préservée du dessèchement, elle se conserve facilement une grosse semaine.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Du rouergat « foassa » issu du bas-latin « foassia » (pain cuit sous la cendre) lui-même dérivé du latin « focus » (foyer). En 2018, une francisation (« fouace », « fouasse ») cohabite avec l'appellation rouergate originelle .

Composition[modifier | modifier le code]

La fouasse se compose de farine de froment, d'œufs, de beurre, d'eau, de levain, de sucre, d'eau de fleur d'oranger et de sel.

Commerce[modifier | modifier le code]

Dans l'Aveyron, le Cantal, la Lozère, le commerce de la fouasse est largement alimenté par des transformations de la petite industrie agroalimentaire aveyronnaise et, pour de moindres volumes, par quelques artisans alimentaires. De ce fait, la grande majorités des préparations proposées à la vente ressemblent à de la brioche industrielle standardisée. D'un prix attractif, elles sont souvent à base d'une pâte levée rapidement, élaborée avec des blés à fort rendement et de l'arôme artificiel de fleur d'oranger. La pâtisserie obtenue, s'éloignant de la fouasse domestique, dégage peu de saveur, est moins digeste, à une mie trop aérée et n'a qu'un faible pouvoir de conservation.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

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Notes[modifier | modifier le code]

  1. Gargantua, François Rabelais Chapitre XXV - « Comment feut menu entre les fouaciers de Lerné et ceulx du pays de Gargantua le grand debat dont furent faictes grosses guerres »