Fouace (Aveyron)

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Fouace, fouasse
Autre nom Fougasse
Lieu d’origine Aveyron , Cantal et Lozère
Place dans le service déjeuner, dessert
Température de service froid ou tiède
Ingrédients froment, œufs, sucre, eau de fleur d'oranger, beurre, levain

La fouace[1], ou fouasse est une pâtisserie ayant la forme d'une couronne élaborée dans le Rouergue, l'Aveyron et la Haute-Auvergne. À l'origine, il s'agissait d'une galette de fleur de froment non levée qui était cuite dans la cendre de bois chaude.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Du latin populaire *focacia, issu du neutre focacium « pain cuit sous la cendre » lui-même dérivé du latin focus « feu », devenu ensuite fouace ou fouasse par évolution phonétique. La fougasse, héritière provençale de la fouace rouerguate, est, quant à elle, salée et huilée. Le commerce moderne en a inventé une autre: la fouace nantaise.

Composition[modifier | modifier le code]

La fouasse se compose de farine de froment, de levain, de beurre, d'œufs, de lait, de sucre, d'eau de fleur d'oranger, et de sel.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

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Notes[modifier | modifier le code]

  1. Gargantua; François Rabelais Chapitre XXV - « Comment feut menu entre les fouaciers de Lerné et ceulx du pays de Gargantua le grand debat dont furent faictes grosses guerres »