Flocon d'avoine

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Cuillère remplie de flocons d'avoine.
Porridge dans du lait.

Le flocon d'avoine est une denrée alimentaire céréalière créée par la transformation d'une graine d'avoine par un procédé de traitement des gruaux à basse temperature. Ces flocons sont consommés principalement dans les pays de culture anglo-saxonne, comme au Royaume-Uni (notamment sous forme de porridge), aux États-Unis, en Alsace, en Lorraine et dans les pays de culture germanique et nordique (exemple : le müsli). Au Canada, les flocons d'avoine sont connus sous le nom de gruau. Ils étaient autrefois réservés à l'alimentation des chevaux.

Histoire[1][modifier | modifier le code]

D'après les études archéologiques l'origine de l'avoine remonte à 2000 ans avant JC.  

Les Romains et les Grecs considéraient l'avoine comme une mauvaise herbe, et qu'elle était plus adaptée à l'alimentation animale. Avant d'être utilisée en cuisine l'avoine était considérée comme une plante médicinale.

C'est en Ecosse, en Allemagne, en Irlande et en Scandinavie que le flocon d'avoine a connu sa popularité, c'est ensuite que la consommation de porridge a explosé dans ces pays.

Les menages écossés avaient meme des «tiroirs à porridge» ou le porridge non consommé était stocké et consommé comme des bars de céréales.

Les écossais ont finalement apporté de l'avoine en Amérique du Nord au 17ème siècle.

En 1877, Quaker Oats est devenu la première céréale pour petit déjeuner avec une marque déposée. De la le flocon d'avoine est devenue la premiere céréale consommée au petit déjeuner. 

Culture de l'avoine[modifier | modifier le code]

L'avoine est une plante annuelle, son cycle de vie complet est d'une année, elle est plantée au début du printemps et a besoin d'un sol humide pour germer au bout de 7 à 20 jours.

La récolte se fait en coupant la plante à 4 pouces au-dessus du sol, elle sera ensuite séchée puis enroulée.

Les variétés de flocon d’avoine[modifier | modifier le code]

Il existe trois variétés de flocon d'avoine:

  1. Flocon d'avoine instantané: C'est la variété d'avoine qui cuit le plus vite, Cette variété de flocon d'avoine a été précuite à la vapeur et coupée en petits morceaux. Ils produiront souvent une texture moelleuse et un arôme doux.
  2. Flocon d'avoine Irlandais: Cette variété est produite simplement en concassant les graines d'avoine en plusieurs morceaux, à l'aide d'un broyeur à lame d'acier, elle resemble à des graines de riz, et a une cuisson plus lente et une texture caoutchouteuse.
  3. Flocon d'avoine roulé: la graine d'avoine est cuite à la vapeur et aplatie. elle est souvent appelée avoine à l’ancienne. elle est grande, ronde et plate. L’avoine roulée est souvent utilisée dans les produits de boulangerie et le porridge.

Valeurs nutritionnelles du flocon d'avoine[2][modifier | modifier le code]

Flocons d'avoine et fruits rouges.

Le flocon d'avoine organique a plus de valeur nutritionnelle que le flocon d'avoine traditionnel.

Le flocon d'avoine contient 350 calories par portion de 100 grammes.

Valeurs nutritionnelles, par 100 grammes de flocon d'avoine BIO.

  • Total des graisses: 1,4 g
  • Sodium: 49 mg
  • Graisse saturée: 0,2 g
  • Graisse Trans: 0 g
  • Potassium: 61 mg
  • Total Carbohydrate: 12 g
  • Fibre alimentaire: 1,7 g
  • Sucre: 0.5 g
  • Protéines: 2,4 g

En ce qui concerne la valeur quotidienne des vitamines et des minéraux, le flocon d'avoine contient:

  • Vitamine A: 8%
  • Vitamine C: 0%
  • Calcium: 8%
  • Fer: 33%
  • Vitamine D: 0%
  • Vitamine B-6: 15%
  • Vitamine B-12: 0%
  • Magnésium: 6%

Intérêts et bienfaits du flocon d’avoine sur la santé[3][modifier | modifier le code]

Les flocons d'avoine sont d'excellentes sources de fibres, de fer et de vitamine B1 (thiamine).

L'avoine contribue également à réguler le cholestérol. Une consommation d’avoine apportant de 3 g/j de β-glucane réduit d’environ 10 mg/dl le LDL-C à partir de deux semaines de consommation quotidienne[4].

  • Riche en antioxydants et vitamines E et C et le sélénium minéral.
  • Soulage la constipation. Il contient 8 grammes de fibres solubles et insolubles par tasse.
  • Peut aider à prévenir le diabète. Le flocon d'avoine contient un taux élevé en fibre. Des études montrent qu'un régime alimentaire à haute teneur en fibres peut réduire votre risque de diabète de plus de 30%.
  • Améliore la sensibilité à l'insuline
  • Fournit un regain d'énergie. Le flocon d'avoine contient de la thiamine, de la niacine et de l'acide folique.
  • Aide à la formation de l'hémoglobine. Chaque portion de flocon d'avoine contient une bonne dose de fer, ce qui est essentiel à la formation d'hémoglobine.
  • Réduit les niveaux de cholestérol. Le flocon d'avoine est riche en fibres solubles, ce qui réduit le taux de cholestérol LDL (ou «mauvais cholestérol»).
  • Aide à améliorer la masse musculaire (une 1/2 tasse de flocon d'avoine Irlandais contient 6 grammes de protéines, 27 grammes de glucides, 2 grammes de graisse et beaucoup de fibres).
  • Aide à la perte de poids. Le flocon d'avoine a une grande valeur nutritive, diffuse de l'énergie et peut aider et faciliter votre perte de poids.
  • Aide à la récupération musculaire.
  • Diminue le risque d'asthme chez les enfants.
  • Riche en protéines. Une tasse de flocon d'avoine sec contient 12 grammes de protéines, ce qui en fait un ajout parfait à votre alimentation.
  • Aide à équilibrer les œstrogènes. Le flocon d'avoine est riche en fibres. Les fibres se lient aux œstrogènes et éliminent les hormones excédentaires ou inutiles.
  • Favorise une bonne vision. Riche en vitamine A.
  • Aide à améliorer votre humeur. Il contient des glucides sains qui stimulent la production de sérotonine.
  • Éloigne les troubles musculaires. Le flocon d'avoine contient 61 mg de potassium par portion de 100 grammes.
  • Supprime l'excès de dioxyde de carbone. Le flocon d'avoine contient 49 mg de sodium par 100 grammes.
  • Aide à prévenir les migraines. Une tasse de flocon d'avoine cuit contient 15% de l'apport quotidien recommandé de magnésium.
  • Aide à la reproduction. Manger de l'avoine tous les jours peut donner à votre corps une libido, des organes sexuels et des glandes reproductrices saines.
  • Réduit la pression artérielle. Plus de 20 études menées (sur les effets des fibres sur la tension artérielle) ont révélé que ceux qui pratiquaient un régime à haute teneur en fibres présentaient une réduction significative de la tension artérielle.
  • Lutte contre l'anémie. Le flocon d'avoine est plein de fer, ce qui peut aider à combattre l'anémie.
  • Le flocon d'avoine empêche la suralimentation. Le flocon d'avoine contient un composé appelé bêta-glucane.
  • Traitement des symptômes prémenstruels. Le flocon d'avoine contient de la vitamine B-6, qui est efficace pour soulager les symptômes du syndrome prémenstruel (SPM).
  • Traitement efficace de l'acné. Le flocon d'avoine diminue l'excès de gras dans la peau sans obstruer les pores.
  • Régule le taux d'électrolyte. Le flocon d'avoine contient du potassium substantiel, et il peut aider à réguler votre équilibre électrolytique.
  • Réduit le risque de maladie cardiaque coronaire. En plus de combattre la suralimentation, le bêta-glucane dans l'avoine peut réduire le risque de maladie coronarienne.
  • Apaise l'eczéma.
  • Diminue le risque d'accident vasculaire cérébral (AVC). Riche en potassium.
  • Réduit le risque de cancer du colon. Le flocon d'avoine contient du sélénium, qui est un antioxydant qui répare et protège les cellules contre les dommages.
  • Aide à la fonction du cerveau. Le flocon d'avoine contient 6 mg de fer par portion de 100 grammes. Le fer est essentiel pour le transport de l'oxygène, le cerveau utilise 20% de cet oxygène pour fonctionner.

Comment consommer le flocon d'avoine[5][modifier | modifier le code]

Voici 5 façons d'avoir plus d'avoine dans votre alimentation:

  • Porridge
  • Les préparer la veille
  • Avec des protéines
  • Smoothies
  • Desserts 

 Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Flocon d'avoine bienfait et recette », sur recettealgerie.com
  2. « Flocon d’avoine bienfait et recette », sur recettealgerie.com
  3. « Flocon d’avoine bienfait et recette », sur recettealgerie.com
  4. « Whitehead A, Beck EJ, Tosh S, Wolever TM : Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan: a meta-analysis of randomized controlled trials. », Am J ClinNutr. 2014; 100: 1413-21.,‎ (DOI 10.3945/ajcn.114.086108)
  5. « Flocon d’avoine bienfait et recette »

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]