Flocon d'avoine

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Porridge dans du lait.

Le flocon d'avoine est une denrée alimentaire céréalière. Ces flocons sont consommés principalement dans les pays de culture anglo-saxonne, comme au Royaume-Uni (notamment sous forme de porridge), aux États-Unis, en Alsace, en Lorraine et dans les pays de culture germanique et nordique (exemple : le müsli). Au Canada, les flocons d'avoine sont connus sous le nom de gruau. Ils étaient autrefois réservés à l'alimentation des chevaux.

Production[modifier | modifier le code]

Utilisation[modifier | modifier le code]

Dans la fabrication de bières blanches, l'apport de céréales non maltée, comme notamment le blé cru, les flocons d’avoine, les flocons de seigle, le riz, le maïs, etc. permet de dégager des saveurs supplémentaires à la bière et augmente la tenue mousse. Pour ce qui est des flocons d’avoine, elles donnent du corps à la bière et une sensation plus onctueuses en bouche.

Gastronomie[modifier | modifier le code]

Flocons d'avoine et petits fruits rouges

Le porridge est une bouillie de flocons d'avoine à cuisson rapide (et parfois d'autres céréales), dans du lait ou de l'eau.

Intérêts physiologiques[modifier | modifier le code]

L'avoine contribue à réguler le cholestérol. Une consommation d’avoine apportant de 3 g/j de β-glucane réduit d’environ 10 mg/dl le LDL-C à partir de deux semaines de consommation quotidienne[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Whitehead A, Beck EJ, Tosh S, Wolever TM : Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan: a meta-analysis of randomized controlled trials. », Am J ClinNutr. 2014; 100: 1413-21.,‎

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]