Beignets de fleurs de courgette

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Beignets de fleurs de courgette
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Beignets de fleurs de courgette

Lieu d’origine Bassin méditerranéen
Date XIXe siècle
Place dans le service Apéritif
Température de service Chaude
Ingrédients Fleur mâle de courgette et pâte à beignet
Accompagnement vin blanc
vignoble de la vallée de la Loire
anjou, touraine, chinon, jasnières, pouilly-fumé, quincy, reuilly, sancerre, vouvray

Les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois, d'Italie et des pays des Balkans, faits de fleurs de courgettes (ou de courges), enveloppées de pâte à frire.

Origines[modifier | modifier le code]

Fleurs de courgette.
Cuisson du beignet.

De nombreux légumes venus d’Amérique restèrent longtemps des curiosités botaniques pour les paysans du vieux continent, et la courgette ne s’intègre que progressivement, au XIXe siècle, dans les habitudes culinaires méditerranéennes et nord-européennes.

Cependant, au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets[1] sont plus fréquemment utilisés dans la cuisine méditerranéenne que septentrionale où l’on préfère les crêpes, les deux recettes étant d’origine romaine.

Au XVe siècle, inspiré par les textes de Maestro Martino, un autre célèbre érudit et gastronome italien, Platine, consacre une partie d’un chapitre de son traité De Honesta Voluptate aux recettes des beignets de pommes, de figues, d’amandes pilées, de fleurs de sureau, de feuilles de sauge, de feuilles de laurier et d’herbes amères.

En Italie, où les fleurs de courgettes sont nombreuses, la pâte se confectionne également avec de l'eau minérale gazeuse[2].

Accord mets / vin[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner ces beignets d'un vin blanc. Ceux du vignoble de la vallée de la Loire conviennent parfaitement, comme les anjou, touraine, chinon, jasnières, pouilly-fumé, quincy, reuilly, sancerre et vouvray[3].


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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Barbara Santich, The Original Mediterranean Cuisine, Kent Town, Australie, 1997.
  2. (it) Recette des beignets de fleurs de courgettes à l'acqua gazata.
  3. Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper « Beignet de fleur de courgette ».

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Alice Caron Lambert et Jacques Denarnaud, La Cuisine des fleurs, ACR Éditions, 1996 en ligne.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]