Flan pâtissier

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Flan pâtissier
Image illustrative de l'article Flan pâtissier
Portion de flan pâtissier

Place dans le service dessert, goûter
Température de service froide
Ingrédients pâte brisée, œufs, lait, sucre en poudre, fécule de maïs et gousse de vanille
Accompagnement vin blanc (vin moelleux ou vin doux naturel)
coteaux-de-l'aubance, coteaux-du-layon, gaillac moelleux, jurançon moelleux, muscat de Rivesaltes, pacherenc-du-vic-bilh, bordeaux moelleux

Un flan pâtissier est un mets popularisé par les pâtissiers qui présente un flan sur une base de pâte brisée. On peut rapprocher le flan du Pastel de nata portugais, de la custard tart britannique ou du pasticciotto. Il peut être adapté aux goûts de chacun en ajoutant du caramel, de la noix de coco ou encore du chocolat.

Le Flan remonte au temps des rois[Quand ?]. Au XIXe siècle, on le faisait aux fruits confits en Champagne[1].

L'histoire du flan pâtissier[modifier | modifier le code]

Tarte au flan
Flan parisien

Le flan est un dessert traditionnel que l'on retrouve, aux quatre coins du monde, sous diverses variations d'un pays à l'autre: le pastel de nata au Portugal, la dàn tà (蛋挞 / 蛋撻) en Chine, la custard tart en Grande-Bretagne et bien sûr la tarte au flan en France. Le flan viendrait à l'origine des anglais où la custard tart est apparue pour la première fois au Moyen Âge. En France, on trouve des références à la tarte au flan datant de l'époque de Henri IV d'Angleterre. En fait, celle-là a été servie au banquet de couronnement de celui-ci en 1399. Auparavant, elle a été connue sous le nom de doucettys. Aujourd'hui, le flan est une pâtisserie populaire qui se trouve partout dans le monde. Cependant, les recettes varient selon le pays: pâte feuilletée, température élevée et teneur élevée en sucre au Portugal; pâte brisée et lait concentré en Chine; pâte brisée, crème entière, température plus basse et teneur plus faible en sucre en Angleterre; pâte brisée, lait entier et maïzena en France. La forme change aussi en fonction du pays; tandis que la tarte se mange en format individuel au Portugal et en Chine, elle se mange en grande tarte à partager en Grande Bretagne et en France[2].

Ingrédients et recette traditionnelle[modifier | modifier le code]

Les ingrédients nécessaires pour un flan basique, et leurs quantités:

Ingrédients Quantités

pour 8 pers

Quantités

pour flan géant

(16 pers)

Pâte brisée 1 (230 g) 2 (460 g)
œufs 4 8
Lait 1L 2L
Sucre en poudre 150 g 300 g
Amidon/Fécule de maïs (type Maïzena) 90 g 150 g
Gousse de vanille 1 2 g
Ingrédients pour recette traditionnelle Flan.xcf

Préparation:

1) Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur

2) Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille

3) Simultanément, mélanger l'amidon/fécule de maïs avec le sucre et ajouter les œufs bien battus.

4) Mélanger le tout afin d'obtenir un mélange homogène

5) Ajouter le lait bouillant (sans la gousse).

6 ) Faire cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 min.

7) Verser la préparation dans un plat contenant la pâte brisée

8) Faire cuire à four moyen (thermostat 6/7) pendant environ 30 à 40 min[3].

Accord mets/vins[modifier | modifier le code]

Cette pâtisserie impose un vin blanc, soit un vin moelleux, soit un vin doux naturel. Le choix peut se porter sur un coteaux-de-l'aubance, un coteaux-du-layon, un gaillac moelleux, un jurançon moelleux, un muscat de Rivesaltes, un pacherenc-du-vic-bilh, un bordeaux moelleux[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « L'origine de quelques pâtisseries », sur www.gourmandises-et-sucreries.com (consulté le 10 février 2016)
  2. (en) Robert Greene, « Le flan pâtissier - Le Petit Pâtissier », sur Le Petit Pâtissier (consulté le 10 février 2016)
  3. Marmiton-aufeminin, « Recette : Flan pâtissier traditionnel », sur marmiton.org (consulté le 10 février 2016)
  4. Accord mets/vins

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]