Flageolet (légume)

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Des flageolets verts dans un bol
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Le flageolet est une variété de haricot blanc dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité et qui gardent une couleur verte.

La récolte se fait par arrachage des plants avant le jaunissement des feuilles, alors que la teneur en eau des graines avoisine 45 %.

Il appartient à la famille des Légumineuses ou Fabacées.

Historique[modifier | modifier le code]

Les premiers flageolets ont été cultivés vers la fin du XIXe siècle (1872) par un horticulteur de Brétigny-sur-Orge (Essonne), Gabriel Chevrier[1]. En récoltant de façon prématurée des flageolets blancs, semés après saison et séchés sur une courte période dans son hangar, il remarqua que le légume conservait sa couleur verte. La culture se développa dans la région et la ville d'Arpajon lui consacra sa foire aux haricots dès 1922.

Le nom chevrier est désormais devenu commun pour désigner cette variété de haricot.

Propriétés[modifier | modifier le code]

Les flageolets ont une forte capacité à produire des flatulences .

Consommation[modifier | modifier le code]

En France, il accompagne traditionnellement le gigot d'agneau. Il y fait l'objet d'une importante industrie de mise en conserve et de surgélation. La production française de flageolets est d'environ 40 000 tonnes par an.

Annexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. J. P. Géné, « La revanche du flageolet », Le Monde.fr,‎ (ISSN 1950-6244, lire en ligne)

Articles connexes[modifier | modifier le code]