Fine de Bourgogne
| Fine de Bourgogne | |||
| Type | Appellation d'origine contrôlée | ||
|---|---|---|---|
| Espèce | Vitis vinifera | ||
| Pays | .svg){kind=small} France
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| Aire | 388 communes en | ||
| Date | 1946 | ||
| Géolocalisation sur la carte : Bourgogne-Franche-Comté
Géolocalisation sur la carte : France
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Une fine de Bourgogne est une fine, c'est-à-dire une eau-de-vie issue de la distillation du vin et, plus précisément, des lies fines provenant des soutirages des vins.
Caractéristiques
[modifier | modifier le code]Définition légale
[modifier | modifier le code]L'appellation d'origine contrôlée « Fine de Bourgogne » désigne des eaux-de-vie ayant été élevées sous bois au minimum trois ans. Elle a été définie par le décret du [1], remplaçant l'AOC « eaux-de-vie de vin de Bourgogne » qui date de 1946[2]. La cahier des charges a été modifié en [3].
Il convient de ne pas confondre la fine de Bourgogne avec le marc de Bourgogne (qui est une eau-de-vie de marc).
Les vins sont distillés selon le procédé de distillation discontinu multiétagé à l'aide d'alambics constitués de vases de distillation et de colonnes de concentration. Les alambics utilisés sont constitués d'au maximum trois vases à chargement successif et d'au maximum trois colonnes de concentration montées en série. Les vases de distillation sont en cuivre. Ils présentent chacun un volume maximum de 630 litres et sont chauffés à feu nu ou par injection de vapeur. Les colonnes sont en cuivre. Chaque colonne présente une hauteur inférieure ou égale à 1,50 mètre. Le nombre total de plateaux pour l'ensemble des colonnes est au maximum de sept. Toute distillation doit être précédée d'un nettoyage de l'alambic, à la vapeur ou à l'eau bouillante. Les eaux-de-vie produites doivent présenter à la sortie de l'alambic, à la température de 20 °C, un titre alcoométrique volumique inférieur ou égal à 72 %.
Zone géographique
[modifier | modifier le code]La fine de Bourgogne peut provenir de 388 communes sur quatre départements :
- Côte d'Or ;
- Rhône ;
- Saône-et-Loire ;
- Yonne.
Âge des fines de Bourgogne
[modifier | modifier le code]Les fines de Bourgogne sont vieillies obligatoirement trois ans en fûts de chêne avant commercialisation. C'est l'élevage, qui permet à l'alcool de s'évaporer lentement et à l'eau-de-vie de gagner en douceur et en complexité.
Elles pourront revendiquer les mentions « Vieille », « Très vieille » ou « Hors d'âge », après trois, six et dix ans de vieillissement sous bois[4].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Décret n° 2011-283 du 17 mars 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Fine de Bourgogne » », publié au JORF no 0066 du .
- ↑ « Décret n° 46-705 du 11 avril 1946 relatif à la définition des eaux de vie de Bourgogne », publié au JORF du .
- ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « FINE DE BOURGOGNE » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
- ↑ Revue vinicole internationale consultée le 10 juin 2012.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Paul Jeannin-Naltet, « Alcools et liqueurs de Bourgogne », Tastevin en Main : revue de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, n° 77, .
- René Jeannin-Naltet, « Marc, Fine, Ratafia de Bourgogne », Tastevin en main : revue de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, n° 143, .
- Jean-François Bazin, Le Vin de Bourgogne, Paris, Dunod, 2013, page 187 à 191.
- Jean-François Bazin, Dictionnaire universel du vin de Bourgogne, Presses du Belvédère.
