Figou

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Figou
Figou, figues de Caromb et AOC Ventoux blanc.JPG

Figou, figues de Caromb et ventoux blanc

Pays d’origine
Région
Lait
Pâte

Le figou est un fromage frais au lait de chèvre. Il se présente sous la forme d'une grosse figue blanche et doit son nom à un fourrage à cœur constitué de confiture ou de marmelade de figue. Élaboré pour la première fois par Ghislaine Dupic, une fromagère de Limoges, qui en a déposé la marque et est toujours fabriqué par une fromagerie de Saint-Jouvent, ce fromage artisanal est pourtant proposé par de nombreuses fermes et fromageries de la Vienne, du Tarn, des Alpes-de-Haute-Provence, et même par un fromager-affineur de Paris.

Présentation[modifier | modifier le code]

Élaboré à base de lait cru de chèvre et moulé en forme de figue, il est fourré à la confiture de figue[1],[2] ou garni d'une marmelade à base de figues[3],[4].

Historique et origine[modifier | modifier le code]

Figou, fromage de chèvre produit sur le plateau d'Albion, dans les Alpes-de-Haute-Provence.

Gilles Pudlowski, journaliste gastronomique dans le magazine Le Point, en attribue la maternité à Ghislaine Delotte-Dupic[5], qui tient une fromagerie face aux halles de Limoges, en association avec Hélène et Fabien Mineau, créateurs en 1998 de la fromagerie La Ribière à Saint-Jouvent. Le figou représente 50 % de la production Ghislaine Dupic, qui en a déposé la marque en 2005[4].[pas clair]

La fromagerie approvisionne des grossistes (70 % de sa production), en particulier ceux de Rungis. Si sa production reste artisanale (125 000 litres de lait par an produits par 200 chèvres), elle se retrouve partout en France, notamment sur les cartes des grandes tables et s'exporte bien[4].

Le figou est aussi produit par plusieurs fermes et fromageries artisanales dans le Limousin[6], ainsi qu'en Poitou-Charentes[1],[2], en particulier dans le département de la Vienne[3]. Il se retrouve aussi dans le département du Tarn[7], ainsi que chez un fromager-affineur, dans le XVIIIe, à Paris, spécialisé dans les fromages de chèvre[8].

Fabrication[modifier | modifier le code]

Figou et figues noires.

Fromage de fabrication artisanale, il est moulé à la louche[3]. Son poids peut varier entre 100[1] et 110 grammes[3]. Par contre, son pourcentage en matière grasse peut aller de 45 %[3] à 25 %[6] ou même 20 %[1]. Il est commercialisé après un affinage de deux semaines[6].

Ce fromage fondant, au goût très frais et acidulé, grâce à un cœur sucré et fruité dû à sa garniture de figue[1], ne possède pas de label[6].

Gastronomie[modifier | modifier le code]

Le figou se déguste en toutes saisons[3]. Il est le plus souvent consommé sur un pain toasté ou en salade[7]. Comme c'est un fromage original qui allie le salé et le sucré, il s'apprécie aussi en dessert[2],[1].

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

Comme de nombreux fromages de chèvre, il est conseillé de l'apprécier avec un vin blanc[6]. Il se marie parfaitement avec un reuilly, un sancerre[3], un vouvray demi-sec, ou moins classiquement avec un porto[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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