Feuille du Limousin

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Feuille du Limousin.

Le Feuille du Limousin est un fromage fermier français originaire du Limousin, spécialement de Corrèze, en forme de feuille, comme son nom l'indique. Il a commencé à être produit au début des années 1990 par des producteurs locaux. Il est exclusivement fait à partir de lait de chèvre cru et entier[1] et son affinage dure de huit à vingt jours. Le fourrage des chèvres laitières doit être au minimum de 50 % du Limousin.

Sa croûte est très fine pour laisser passer la saveur légèrement acide de ce délicat fromage caprin. Son poids est de 140 grammes, sa forme rappelle la feuille du châtaignier[2], emblème de la région[3]. Sa texture est crémeuse et fondante. Il s'accompagne d'un vin blanc.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]