La Feuille du Limousin

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La Feuille du Limousin
Feuille du Limousin.jpg
Fromage de marque La Feuille du Limousin.
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation

La Feuille du Limousin est une marque de certification à usage collectif servant à identifier commercialement un fromage fermier produit par quelques agriculteurs de l'ancienne région administrative du Limousin en France. Cette marque est la propriété du Syndicat des Eleveurs de Chèvres de la Corrèze[1], un syndicat patronal. Ce fromage au lait cru de chèvre reprend les contours d'une feuille de châtaigner. Il a commencé à être produit vers 1993.

Présentation[modifier | modifier le code]

Son poids est de 140 grammes, sa forme rappelle la feuille du châtaignier[2], emblème de la région. Sa texture est crémeuse.

Histoire[modifier | modifier le code]

Production du lait[modifier | modifier le code]

Transformation du lait[modifier | modifier le code]

Il est exclusivement fait à partir de lait cru entier de chèvre et son affinage dure de huit à vingt jours. Au minimum, 50 % du fourrage donné aux chèvres doit être produit dans le Limousin[3],[4].

Consommation[modifier | modifier le code]

Sa croûte fine laisse passer une saveur légèrement acide.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]