Fallue

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher

La fallue (ou falue) est une spécialité culinaire de Normandie.

Il s’agit d’une brioche levée deux fois avant d’être cuite environ une demi-heure à four chaud dans un plat à hauts rebords spécialement destiné à son usage.

La fallue se déguste souvent avec la teurgoule, un dessert typiquement normand.

Histoire[modifier | modifier le code]

La fallue est une pâtisserie présente dans une bonne partie de la Normandie, en particulier le Bessin, le Saint-Lois, le Coutançais. Avant l’introduction de la galette des rois, on la servait également à l’occasion de la fête des rois[1].

Étymologie[modifier | modifier le code]

L’origine du terme viendrait du mot falle qui désigne l’« estomac », du vocable scandinave falur, signifiant « tube » en vieux norrois[2].

Tradition[modifier | modifier le code]

Les convives déclamaient en servant la fallue :

Voilà coupée la fallue,
Faut savoir qui est le Roi,
En chantant à tête nue,
En chantant tous d’une voix,
Le Roi boit, le Roi boit,
Le pain à Dieu, s’il vous plaît !

Notes[modifier | modifier le code]

  1. Catherine Grisel, André Niel, Hommes et traditions populaires en Normandie, Amiens, Martelle, 1998, 203 p., (ISBN 978-2-8789-0071-2), p. 74.
  2. Jean-Jacques Bertaux, Calvados, Paris, Bonneton, 1997, 320 p., (ISBN 978-2-8625-3218-9), p. 145.

Liens externes[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :