Faisselle (ustensile)

Pour le fromage du même nom, voir Faisselle.

Faisselles anciennes de terre cuite fabriqués à Saint-Jean-du-Bruel pour fromages de lait de brebis pérail de ferme et roquefort.

Une faisselle est un ustensile de cuisine utilisé dans les laiteries, les burons, les fruitières, entre autres. Récipient à parois percées de trous, il intervient dans la transformation du lait en fromage, et sert à égoutter le caillé.

Le lait caillé, quand on le destine à être consommé tel que, prend parfois le nom de cet ustensile mais on parle aussi de « caillé », de « fromage blanc », etc.

Histoire

Des faisselles en osiers ont été retrouvées et datées de plus de 12 000 ans. D'autres, en céramique, apparaissent dès le néolithique.

Différents modèles

Une faisselle est faite de matériaux divers comme la terre cuite engobée, le métal (acier zingué, fer-blanc), le plastique, le bois, l'osier, la faïence et existe en tailles diverses. Elle est toujours pourvue de multiples perforations. Le moule peut être de forme carrée, cylindrique ou ronde.

Moulage d'un fromage de chèvre dans une faissele en plastique.

Musée des traditions de Cornus. Reconstitution d'une cave de fabrication des fourmes : l'égouttage dans des faisselles métalliques et en terre cuite.

Utilisation

Après l'empresurage du lait et un certain temps d'attente, on dépose le lait caillé dans la faisselle pour permettre l'égouttage du petit lait. Viennent, plus tard, salage et affinage du fromage obtenu.

Dénominations diverses

Fourme, forme, moule, sérac...

Notes et références

MARTIN L. et al. (2011) ‒ Un aperçu de l’élevage au Néolithique par l’archéobotanique. L’exemple d’une bergerie dans le nord du Vercors., In : Ethnozootechnie, n˚91, p. 37‑46.

BINDER D. et al. (2004) ‒ Un chantier archéologique à la loupe : Nice, Giribaldi au Ve millénaire av. J.-C., Nice musée, pp. 63-64, Consultable à : https://www.icranet.org/documents/giribaldi.pdf

Voir aussi

• Ustensiles de cuisine
• Étamine