Eugénine

Identification
Eugénine

Nom UICPA	5-hydroxy-7-méthoxy-2-méthylchromén-4-one
N^o CAS	480-34-2
PubChem	10189
SMILES	O=C\1c2c(O/C(=C/1)C)cc(OC)cc2O PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C11H10O4/c1-6-3-8(12)11-9(13)4-7(14-2)5-10(11)15-6/h3-5,13H,1-2H3 Std. InChIKey : SUTUBQHKZRNZRA-UHFFFAOYSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C₁₁H₁₀O₄ [Isomères]
Masse molaire^[1]	206,194 7 ± 0,010 7 g/mol C 64,07 %, H 4,89 %, O 31,04 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L'eugénine est un composé de la famille des chromones. Elle est notamment présente dans le giroflier et est responsable de l'amertume des carottes^[2].

Dérivés[modifier | modifier le code]

La 6-hydroxyméthyleugénine a été isolée dans des champignons de l'espèce Chaetomium minutum^[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ Structural and Sensory Characterization of Compounds Contributing to the Bitter Off-Taste of Carrots (Daucus carota L.) and Carrot Puree. Andreas Czepa and Thomas Hofmann, J. Agric. Food Chem., 2003, 51, pages 3865-3873, DOI 10.1021/jf034085+
↑ Isolation of 6-hydroxymethyl-eugenin from Chaetomium minutum. D. Hauser and Therese Zardin, Cellular and Molecular,septembre 1972, Volume 28, Number 9, page 1114, DOI 10.1007/BF01918708

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[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[2] Structural and Sensory Characterization of Compounds Contributing to the Bitter Off-Taste of Carrots (Daucus carota L.) and Carrot Puree. Andreas Czepa and Thomas Hofmann, J. Agric. Food Chem., 2003, 51, pages 3865-3873, DOI 10.1021/jf034085+

[3] Isolation of 6-hydroxymethyl-eugenin from Chaetomium minutum. D. Hauser and Therese Zardin, Cellular and Molecular,septembre 1972, Volume 28, Number 9, page 1114, DOI 10.1007/BF01918708

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