Escavèche
Le terme escavèche désigne en Wallonie (Thiérache) un mets de poisson conservé dans une sauce au vinaigre. Ce plat est une variante de ce que l'on appelle escabèche en dehors de la Belgique. La recette d'origine est à base d'anguille mais peut aussi se concevoir avec d'autres poissons tels que la truite ou le brochet. Dans la région de Momignies existe une variante à base de roussette de mer (saumonette).
L’escavèche est un mets typique du Sud-Hainaut et du Namurois, plus particulièrement des régions de Chimay, Virelles et Olloy-sur-Viroin[1].
Histoire
[modifier | modifier le code]L'origine de ce plat est à trouver dans la région de Chimay, à l'époque des Pays-Bas espagnols. Cette préparation avait des propriétés de conservation intéressantes pour l'époque ; en particulier pour les grands navigateurs qu'étaient les Espagnols[2].
Indication géographique protégée
[modifier | modifier le code]Le , l'escavèche de Chimay (préparation froide de poisson cuit enrobé d'une sauce vinaigrée et gélifiée contenant des oignons et obligatoirement conditionnée dans un pot[3]) se voit décerner le label de qualité européen indication géographique protégée (IGP) par la Commission européenne[4]. Cette distinction se justifierait notamment par le lien qu'il existe entre cette spécialité culinaire et la proximité avec les forges et fourneaux dans la région de Chimay. En effet, le déclin de cette industrie vers la fin du XVIIIe siècle a permis de développer la pisciculture dans la région en utilisant les nombreux lacs et étangs artificiels[5],[6]. L'escavèche de Chimay est aujourd'hui cuisinée avec du congre (anguille de mer[7]) ou de l’aiguillat, un petit requin de la mer du Nord.
En 2024, il n'y a que trois producteurs d'escavèche de Chimay IGP : Escavèche du Val d’Oise (faisant partie du groupe Chimay) à Macquenoise, Escavir à Olloy-sur-Viroin et Fagnes & Saveurs à Virelles[8],[9].
Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]- Voir Escabèche.
Références
[modifier | modifier le code]- ↑ L.Or., « L'escavèche, une spécialité artisanale voulant être reconnue », La Dernière Heure/Les Sports, (lire en ligne, consulté le ).
- ↑ Caroline Beauvois, « L'escavèche de Chimay, un plat qui ne laisse personne indifférent », La Dernière Heure/Les Sports, (lire en ligne
, consulté le ). - ↑ Caroline Beauvois, « L'escavèche de Chimay, un plat qui ne laisse personne indifférent », L'Avenir, (lire en ligne , consulté le ).
- ↑ Commission Européenne, « Règlement d’exécution (UE) 2021/381 de la Commission du 25 février 2021 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [«Escavèche de Chimay» (IGP)] »
, sur eur-lex.europa.eu, (consulté le ) - ↑ « L'escavèche de Chimay possède désormais une IGP : indication géographique protégée », sur rtbf.be, (consulté le ).
- ↑ « L’escavèche de Chimay désormais protégée par l’Europe », sur La Libre Belgique, (consulté le ).
- ↑ « L'Escavèche de Chimay : quatorzième IGP Wallonne », sur Eric Boschman, (consulté le ).
- ↑ « L‘Escavèche de Chimay reconnue IGP », sur Horeca Magazine, (consulté le ).
- ↑ « L’Escavèche de Chimay : une IGP supplémentaire en Wallonie • Hainaut Terre de Gouts », sur Hainaut Terre de Gouts, (consulté le ).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Escavèche de Chimay », marmiton.org (consulté le ).
- « Escavèche d'anguilles », rtbf.be (consulté le ).
