Eryngium foetidum

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Eryngium foetidum, appelé en français coriandre longue, coriandre chinoise, panicaut fétide et bien d'autres noms, est une plante herbacée parfumée de la famille des Apiaceae. Son gout est proche de celui de la coriandre, mais plus prononcé et plus resistant à la cuisson et à la dessication. Originaire d'Amérique tropicale, elle est maintenant cultivée dans de nombreux pays tropicaux, et notamment dans toute l'Asie du Sud-Est. Elle y est principalement utilisée comme herbe aromatique, tandis qu'en Amérique centrale elle est aussi employée pour ses vertus médicinales[1].

Elle est utilisée notamment dans les pho, soupes vietnamiennes, et est également au Cambodge (où elle est appelée ជីររណារ chir orna, ជីរ​បារាំង chir barang, ជីរ​យួន chir yuon, ជីរ​បន្លា chir banlea, ou ជីរ​សង្កើច chir sangkeuch) dans les soupes mais également dans de nombreuses salades. Il est appelé ngo gai en vietnamien, zèb a fè en créole des Antilles Françaises (herbe à fer), culantro de coyote au Costa Rica, culantro ou recao à Porto Rico, chicoria au Brésil où il est un composant essentiel de la soupe tacacá, et du pato no tucupi (canard au tucupi, jus de manioc), phak chi farang en Thailande (thaï : ผักชีฝรั่ง), qui signifie coriandre Farang, ou encore culantro aux USA.

Références[modifier | modifier le code]

  1. (fr)} Ngo gai sur toile d'épices

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