Endive au jambon

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Chicon au jambon, Chicon au gratin

Endive au jambon.
Image illustrative de l’article Endive au jambon
Endive au jambon avec du maroilles, accompagné de frites et d'une salade verte.

Autre nom Chicon-gratin
Ingrédients - endives
- jambon
- béchamel
- fromage râpé
Plat familial, Pays-Bas.

L’endive au jambon (désignée sous le terme chicon-gratin en Belgique) est un plat typique du Nord-Pas-de-Calais, de la Belgique et des Pays-Bas. Il se présente sous la forme d'un gratin d'endives enroulées dans des tranches de jambon.

La dénomination « chicon » vient du terme utilisé dans le nord de la France et en Belgique[1],[2] pour désigner l'endive.

Dénominations[modifier | modifier le code]

De nombreux noms sont donnés à cette recette :

  • chicon / endive au jambon ;
  • chicon / endive au gratin voire chicon-gratin ;
  • gratin d'endives au jambon et à la béchamel ;
  • endives au jambon gratinées ;
  • roulades d'endives au jambon gratinées ;
  • roulades au jambon gratinées ;
  • endive à la béchamel ;
  • roulades gratinées ;
  • etc.

Préparation[modifier | modifier le code]

La préparation consiste à faire braiser des endives dans une casserole avec juste un peu de matière grasse à feu doux (une variante consiste à la cuire dans de l'eau salée bouillante avec éventuellement du jus de citron), les endives rendant suffisamment d'eau pour ne pas nécessiter une cuisson dans une casserole d'eau[réf. nécessaire]. Il est donc possible de les laisser cuire dans leur jus[réf. nécessaire].

On enroule ensuite les endives dans des tranches de jambon et on met le tout dans un plat allant au four en couvrant de sauce béchamel et de fromage râpé. On sert le tout quand le fromage est gratiné.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Définitions lexicographiques et étymologiques de « chicon » du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  2. chicon dans Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.

Articles connexes[modifier | modifier le code]