Discussion:Histamine
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pensez-vous qu'en introduisant de l'histamine dans un produit, celui-ci deviendras un alergène?
- Vous cherchez le crime parfait ? Je vous conseille de poser la question ici : Wikipédia:Oracle. (->Jn)
Autopromotion[modifier le code]
La papaye fermentée Conua : Un lien vers une page de site de vente sans autre info que de la pub --> Supression. Mayonaise 16 juin 2007 à 20:19 (CEST)
Liste des aliments contenant de l'histamine[modifier le code]
La liste des aliments est à revoir, très certainement, et des sources devraient être indiquées.
Sur le Web, on trouve de tout concernant les aliments à éviter. Un coup c'est le blanc d'oeuf qui est à éviter, et l'autre coup c'est le jaune... Si on fait la liste complete de tout ce qui est interdit par les sites, on se doit d'éviter les pommes de terre, les pates, le veau, le boeuf, le porc, le poisson, les feculents, les legumineux, les tomates, les choux, les produits laitiers, les produits fermentés, le riz (gluten, vilain le gluten), etc. Bref... il doit rester en tout et pour tout... des pousses de soja et de l'eau ? mmmmh... MIAM !
Urdle --217.77.224.129 (d) 28 novembre 2007 à 12:41 (CET)
2ème couche[modifier le code]
J'en rajoute une couche pour indiquer quelques sources qui ne sont pas d'accord en elles.
la page sfr n'existe plus donc lien supprimé
| histamino-libérateur | contient de l'histamine |
|---|---|
| l'alcool | les aliments et boissons fermentés (choucroute, fromages, vin, bière, ...) |
| ananas | charcuterie |
| bananes | couscous |
| cacahuètes | poissons en conserves |
| café | fruits de mer |
| chocolat | thon |
| choucroute | saumon |
| crustacés | épinards |
| épices | tomates |
| fraises | |
| fromages fermentés et à pâte cuite | |
| fruits exotiques | |
| noisettes | |
| noix | |
| tomates | |
| crustacés | |
| épices |
| histamino-libérateur | contient de l'histamine |
|---|---|
| chocolat | ++++ fromages fermentés |
| porc | ++++ saucisson sec |
| oeuf (le blanc) | ++++ oeufs de poissons |
| poisson | ++++ choucroute |
| crevettes | ++++ boissons fermentées (cidre, bière) |
| tomates | +++ coquillages |
| céréales | +++ crustacés |
| légumineuses | +++ filets d’anchois |
| fraises | +++ conserves de poissons |
| bananes | ++ foie de porc |
| ananas | ++ gibier |
| ++ sardines et saumon frais | |
| ++ épinards | |
| ++ tomates | |
| ++ céleri rave | |
| + charcuterie | |
| + harengs et cabillaud fumés | |
| + vins rosé et rouge |
Urdle --217.77.224.129 (d) 28 novembre 2007 à 13:10 (CET)
Une dernière pour la route[modifier le code]
Sur http://www.assim.refer.org/urtic2.htm
Principaux aliments causes d'urticaire
| Aliments allergisants | Aliments histamino-libérateurs |
|---|---|
| Œufs | Fraise |
| Arachide | Chocolat |
| Lait de vache | Charcuterie |
| Poisson | Fromage |
| Noisettes | |
| Fruits exotiques (kiwi) | |
| Oléagineux (arachide, soja, tournesol, ricin...) |
On notera la disparition de toute référence aux produits caféinés ou théinés. Donc on retrouve à chaque fois les 4 produits suivants : Poisson, Fromages à pate et à croute, Chocolat, et souvent noisettes.
Urdle --217.77.224.129 (d) 28 novembre 2007 à 14:19 (CET)
Synthèse de l'histamine...[modifier le code]
La synthèse de l'histamine se fait dans diverses cellules, notamment les basophiles, les mastocytes (surtout). Avec un turn-over assez lent. Mais aussi, elle est synthétisé par d'autres cellules comme les cellules de la parois de l'estomac (ou l'histamine joue ici un rôle de stimulant de sécrétion gastrique), des cellules de la peau et du Système nerveux centrale.
Je pense que c'est un peu réducteur de limiter sa sécrétion au polynucléaire basophile.
Sources: cours de pharmacologie, je vais essayer de trouver des sources sur internet, mais déjà: page anglophone de wikipedia
Différence entre produits contenant de l'histamine et produits provocant des intoxications alimentaire[modifier le code]
L'histamine provoque des réactions symptomatique uniquement lorsqu'elle est présente dans le sang. Or si tous les produits cités dans la liste des produits contenant de l'histamine en contiennent bien la pluspart lors de l'ingestion des aliments ne sont pas assimilés dans le sang et ne provoque aucune réaction.
Dans les intoxications histaminiques les aliments concernés sont principalement les poissons de la famille du thon et certains fromages à pate cuite (type comté ou emmental). Pour les autres aliments cités bien que l'histamine soit présente, à ma connaissance il n'existe aucun signalement d'intoxication histaminique.
Quand à la deuxième série, se sont des aliments potentiellement allergène. C'est la réaction allergique qui va faire libérer en grande quantité l'histamine présent des les globules blancs et provoquer les mêmes symptomes.--Epyc77 (d) 19 janvier 2009 à 11:33 (CET)