Dauna

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Dauna est le nom donné à une huile extra vierge d'olive (en italien : olio extravergine di oliva) produite dans la province de Foggia.

Depuis le , la dénomination Canino est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)[1].

Olivier au bord de l'eau à Gargano.
Littoral de la zone de Foggia.

Histoire[modifier | modifier le code]

L'oléiculture dans la région considérée est présente probablement depuis les temps les plus anciens. L'abbaye de Pusano (it) à Monte Sant'Angelo, proche de Gargano conserve, dans ses structures, des fragments de vestiges similaires à un pressoir romain. Le XVIIIe siècle marque un tournant avec une bulle pontificale rédigée à Monte Sant'Angelo qui réglemente le stockage et le commerce de l'huile.

Au cours des siècles suivants, les plantations d'oliviers se multiplient et envahissent les terres agricoles les mieux exposées jusqu'à ce que l'huile d'olive devienne un produit fondamental de l'économie locale.

Méthode d'obtention[modifier | modifier le code]

Elle est produite à partir d'olives saines de variétés Peranzana, Tavoliere Alto et Basso, Gragano, Coratina, l’Ogliarola, Rotondella et la Sub Apennino. Récoltée avant le 30 janvier de chaque année, sa production ne peut être supérieur à 10 000 kg/ha avec un rendement en huile de 25 % maximum.

Dénominations[modifier | modifier le code]

Quatre territoires aux caractéristiques organoleptiques et paysagistiques différents, existant dans la province de Foggia, peuvent ajouter une mention géographique qui suit la DOP Dauna. Ces quatre dénominations donnent les libellés suivants:

  • Dauno Alto Tavoiiere
  • Dauno Basso Tavoliere
  • Dauno Gargano
  • Dauno Sub-Appennino

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]