Cymbium olla

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Yet

Cymbium olla, aussi appelé yet (mot wolof, langue nationale du Sénégal), est une espèce de mollusque gastéropode marin de la famille des Volutidae. C'est un des ingrédients de la cuisine sénégalaise.

Illustration de l’Index Testarum Conchyliorum de Niccolò Gualtieri (1742).

Préparation[modifier | modifier le code]

Il est séché sur les plages. Il a une odeur assez forte. Après avoir cassé la coquille, le mollusque est enterré dans le sable plusieurs jours pour faisander. Lavé dans quatre à cinq eaux différentes, il est alors coupé en tranches et mis à sécher au soleil. lI acquiert un parfum très fort qui explique son surnom de camembert de mer ou de camembert sénégalais. Il est souvent utilisé dans le thiéboudiène et d'autres plats sénégalais pour parfumer.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]