Currywurst

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Une currywurst accompagnée de frites.

La currywurst (« saucisse au curry ») est une spécialité charcutière berlinoise, mais qui se déguste à travers toute l'Allemagne. Elle se mange en général debout, dans un Stehcafé (« café-debout ») ouvert sur la rue.

Variantes[modifier | modifier le code]

Dans la variante berlinoise, le plat est à base de saucisse bouillie (Brühwurst) et dans la variante de la Ruhr, de saucisse rôtie ou frite (Bratwurst), souvent fumée.

Elle est servie traditionnellement coupée en petits morceaux, accompagnée d'une sauce composée de ketchup ou de concentré de tomates, de sauce Worcestershire et de poudre de curry. On la présente soit dans un petit pain (Brötchen), soit dans une petite barquette avec une garniture, habituellement des frites.

Marché berlinois[modifier | modifier le code]

La currywurst de chez Konnopke (de).

À Berlin, il se vend près de 70 millions de saucisses grillées ou bouillies par an, servies avec du ketchup ou du curry.

Une origine disputée[modifier | modifier le code]

Dans son roman, La Découverte de la saucisse au curry, l'écrivain Uwe Timm fait état des diverses écoles qui s'opposent au sujet de l’origine du mets, dont celle qui l'attribue à un mélange accidentel de ketchup et de curry, survenu dans le Hambourg de l’après-guerre du fait d'une certaine Lena Brücker[1].

Ouvert à Berlin en 2006[2], le « Musée de la saucisse au curry »[3] appuie la thèse d'une création de ce plat en 1949, par une Berlinoise, Herta Heuwer, qui tenait dans Berlin-Ouest un snack ouvert jour et nuit, devenu une institution. L'emplacement de l'établissement est signalé par une plaque officielle[4].

Culture populaire[modifier | modifier le code]

Le chanteur Herbert Grönemeyer lui a consacré une chanson, Currywurst. Ambassadrice berlinoise du Pop art multicolore, l’artiste Anja Boje a rendu hommage, dans ses dernières œuvres, à la « currywurst », cette saucisse grillée rehaussée de ketchup et de curry devenue le « symbole gastronomique de Berlin »[5]. En 2009, le premier musée allemand dédié à la currywurst a ouvert ses portes à Berlin (Deutsches Currywurst-Museum).

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (de) Uwe Timm, Die Entdeckung der Currywurst, Kiepenheuer & Witsch,‎ (ISBN 9783462307610, lire en ligne), p. 18-24
  2. AFP, « La célèbre saucisse au curry aura bientôt son musée à Berlin », La Libre Belgique, 30 juin 2005
  3. (en) Reuters, « German cult sausage gets own museum », dépêche du 13 août 2009
  4. Dépêche AFP FRS 0172 du 18 novembre 2007
  5. Der Tagesspiegel, 12 février 2014: "Ambassadrice berlinoise du Pop art multicolore"

Lien externe[modifier | modifier le code]