Croquant
Cet article concerne le biscuit. Pour le surnom du peuple, voir Jacquerie des croquants.
| Croquant | |
| Autre(s) nom(s) | casse-dents |
|---|---|
| Lieu d’origine | Périgord et Provence Cordes, Saint-Paul-de-Fenouillet, Nîmes, Marseille, Loudun, Bordeaux, Carpentras, Saint-Étienne-de-Chomeil, Mende. |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | farine, sucre, eau, fleur d’oranger, amandes |
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Le croquant est un biscuit sec, souvent aux amandes, fabriqué majoritairement dans le sud de la France.
Les différents croquants[modifier | modifier le code]
On trouve en France de nombreuses variétés de croquants : le croquant de Cordes, le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet, le croquant Villaret de Nîmes, le croquant de Marseille (appelé aussi casse-dents), le croquant de Provence (amandes et miel), le croquant de Loudun, le croquant de Bordeaux, le croquant de Carpentras (amandes et olives), le croquant de Saint-Étienne-de-Chomeil, le croquant de Mende, le croquant du Périgord.
Le croquant de Provence[modifier | modifier le code]
Le croquant de Marseille[modifier | modifier le code]
Le croquant de Vinsobres[modifier | modifier le code]
Le croquant de Carpentras[modifier | modifier le code]
Le croquant de Carpentras est composé d’amandes et olives.
Le croquant Villaret de Nîmes[modifier | modifier le code]
La recette de ce croquant est tenue secrète par la famille Villaret et ses successeurs et n'a pas changé depuis 1775. C'est un biscuit mince et doré fait à base de farine, de sucre, d’eau, de fleur d’oranger, d’extrait de citron et d'éclats d'amandes, et particulièrement dur.
Le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet[modifier | modifier le code]
Réputé pour sa tradition ancestrale, le croquant de Saint-Pau (ou biscottin) est issu d'une recette ancienne et son histoire est liée à la persistance de l'amandier dans le paysage du haut Fenouillèdes (Pyrénées-Orientales). Lors des grandes fêtes de Pentecôte, chacun échangeait ses recettes autour du four communal qui ne désemplissait pas de biscuits dont l'ingrédient principal était l'amande.
Le croquant de Mende[modifier | modifier le code]
Le croquant d'Uzès[modifier | modifier le code]
Le croquant d'Algérie[modifier | modifier le code]
Le croquant d'Algérie, issu de la tradition pied-noir, appelé aussi 'croquet' a la particularité de ne pas contenir de fruits secs et est confectionné lors des fêtes religieuses.
Notes et références[modifier | modifier le code]
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, en ligne
