Crobech

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Crobech cru, prêt à cuire.

Le crobech (aussi crobeuch) est une charcuterie pâtissière typique de la Bohême centrale. Il est généralement préparé avec de la pâte feuilletée farcie de jambon et/ou de fromage. D'autres combinaisons de remplissage sont possibles, on peut également confectionner un crobech sucré en le remplissant de confiture ou de chocolat.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le crobech est cuisiné environ depuis le XVe siècle. Il est le prédécesseur de l'Apfelstrudel autrichien et allemand, plus précisément le Strudel est la variante spéciale du crobech sucré.

Préparation[modifier | modifier le code]

Crobech cuit sur une assiette.

Le crobech est généralement braisé une douzaine de minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Quelques recettes recommandent de l'enduire de jaune d'œuf pour accentuer la saveur et la couleur.