Croûte aux morilles

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Croûte aux morilles
Image illustrative de l’article Croûte aux morilles
Croûte aux morilles

Lieu d’origine Franche-Comté
Place dans le service Entrée ou plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Morilles, crème fraîche, pain grillé
Mets similaires Croûte aux champignons
Accompagnement Vin typé du Jura
Classification Cuisine franc-comtoise

La croûte aux morilles (ou feuilleté de morilles) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine franc-comtoise, à base de morilles en sauce à la crème, et de croûtons de pain grillé. Variante améliorée de la croûte aux champignons, elle est un des plats traditionnels principaux de la culture gastronomique familiale franc-comtoise.

Historique[modifier | modifier le code]

Ce plat de morilles en sauce porte ce nom de croûte car il est servi en général avec du pain grillé, ou plus rarement, dans une pâte feuilletée, comme des bouchées à la reine.

Les morilles sont abondantes en avril-mai, en forêt franc-comtoise, et se conservent parfaitement dans le temps sous forme séchée. Cette recette simple permet de savourer le mieux possible le gout puissant et caractéristique des morilles.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Cette recette est réalisée avec des morilles, de la crème fraîche, des tranches de pain grillé et également, éventuellement, avec beurre, farine, ail, lait, œufs, comté ou gruyère râpé, et vin blanc du vignoble du Jura[1].

Accord mets/vins[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, ce mets s'accompagne d'un vin blanc du Jura. tel que le côtes-du-jura[1], voire de vins plus puissants, tels que le savagnin ou le vin jaune.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Lien externe[modifier | modifier le code]