Crème d'Isigny

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Crème d'Isigny.

Crème d'Isigny est une appellation d'origine française désignant une crème fraîche élaborée avec du lait de vache transformé dans la région d'Isigny-sur-Mer sur les bassins versants de cinq rivières qui se jettent dans la baie des Veys, portant sur une région de 109 communes dans la Manche et 83 communes dans le Calvados[1].

Le lait cru contenant au moins 40 g/l de matière grasse est acheté aux agriculteurs. Il est collecté de 24 à 48 heures après la traite des vaches pour être acheminé vers les usines de transformation laitières où il est écrémé. La crème obtenue est alors ensemencée de ferments lactiques[1].

L'appellation d'origine désignant cette transformation agro-alimentaire est protégée par AOC depuis 1986[1].

Référence[modifier | modifier le code]

  1. a, b et c INAO, Crème d'Isigny

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :