Coussin de Lyon
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| Lieu d’origine |
.svg){kind=small} France |
|---|---|
| Créateur | Chocolatier Voisin |
| Température de service | Froid[réf. souhaitée] |
| Ingrédients |
Chocolat Pâte d'amande Ganache au curaçao |
Le coussin de Lyon est une confiserie lyonnaise, créée dans les années 1960 par le chocolatier Voisin.
Création
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En 1643, lors de l'épidémie de peste qui ravageait la cité, les échevins lyonnais firent le vœu d'organiser une procession sur la colline de Fourvière pour implorer la Vierge d'épargner la ville. Ce faisant, ils remirent un cierge de plus de 3 kilogrammes de cire et un écu d’or présenté sur un coussin de soie. Chaque année depuis, le maire de Lyon représentant les échevins peut renouveler le vœu en se rendant à Fourvière et présenter à l’archevêque la médaille remplaçant l'écu d'or.
C'est ce coussin de soierie qui a inspiré la création du coussin de Lyon.
En 1960, certains soyeux imaginèrent une boîte rappelant la forme et l'allure du coussin de soie historique et le chocolatier Voisin, installé à Lyon depuis 1897, reprit l'idée d'utiliser la forme du coussin pour créer sa confiserie[1] en 1962[2].
Recette
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Le coussin de Lyon est une confiserie à base de chocolat et de pâte d'amande. Cette friandise est un carré de pâte d'amande candie, vert pâle avec un filet vert foncé, fourré d'une ganache de chocolat parfumé au curaçao[1].
Commercialisation
[modifier | modifier le code]Selon France Bleu il s'agit d'un « ambassadeur » de la ville : le coussin de Lyon est officieusement « classé au Patrimoine national de la confiserie » par un article en 2016[3]. Le coussin de Lyon est exclusivement commercialisé dans les boutiques du chocolatier Voisin qui est la plus grande entreprise de confiserie indépendante des groupes agroalimentaires et de distribution alimentaire en France[3]. Il est vendu dans les épiceries fines et pâtisseries disposant de l'accord de Voisin (quelques points de vente à l'étranger).
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, coll. « Bouquins », , 1638 p. (ISBN 978-2-221-13403-0, lire en ligne).
- ↑ Conseil national des arts culinaires, Rhône-Alpes : produits du terroir et recettes traditionnelles, Paris, Albin Michel, , 574 p. (ISBN 2-226-07635-2), p. 158.
- « Folie Bonbons - Coussin de Lyon », sur ici, par France Bleu et France 3, (consulté le ).
Annexes
[modifier | modifier le code]Lien externe
[modifier | modifier le code]- Site officiel des Chocolats Voisin.
