Coussin de Lyon

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Coussin de Lyon
Image illustrative de l'article Coussin de Lyon
Coussins de Lyon

Lieu d’origine Drapeau de la France France
Créateur chocolatier Voisin
Date années 1960
Température de service Froid
Ingrédients Chocolat
Pâte d'amande
Ganache au curaçao

Le coussin de Lyon est une confiserie lyonnaise, créée dans les années 1960 par le chocolatier Voisin.

Création[modifier | modifier le code]

Coussin de Lyon en coupe

En l'an 1643, lors de la terrible épidémie de peste qui ravageait la cité, les échevins lyonnais firent le vœu d'organiser une procession sur la colline de Fourvière pour implorer la Vierge d'épargner la ville. Ce faisant, ils remettent un cierge de sept livres de cire et un écu d’or sur son coussin de soie. Chaque année depuis, les Magistrat de Lyon renouvellent le vœu des échevins en se rendant à Fourvière tandis que retentissent les trois coups de canon annonçant que le vœu a été respecté.

C'est ce coussin de soierie qui a inspiré la création du Coussin de Lyon.

En 1960, certains soyeux imaginèrent une boite rappelant la forme et l'allure du Coussin de Soie historique et le chocolatier Voisin, installé à Lyon depuis 1897, reprit l'idée d'utiliser la forme du coussin pour créer sa confiserie [1]. Vite connu dans la ville, il fit peu à peu la conquête de la France et elle est devenue au fil du temps la première spécialité de confiserie française à base de ganache au chocolat[réf. nécessaire]. Aujourd'hui, il n'est pas rare de le rencontrer dans le monde entier lors des manifestations de prestige et de qualité des produits lyonnais.

Recette[modifier | modifier le code]

Sachets de coussins

Le coussin de Lyon est une confiserie à base de chocolat et de pâte d'amande. Cette friandise est un carré de pâte d'amande candie, vert pâle avec un filet vert foncé, fourré d'une ganache de chocolat parfumé au curaçao[1].

Commercialisation[modifier | modifier le code]

On peut se procurer les coussins à la pièce et également dans des boîtes en velours rappelant la forme originelle du coussin de soie.

Le coussin de Lyon a été créé par le chocolatier lyonnais Voisin dans les années 60 et bénéficie depuis de la fabrication exclusive de la spécialité. Le gérant de la société Voisin, Paul Boucaud, indique que la société fabrique quatre-vingt-cinq tonnes de coussins de Lyon par an et que cette fabrication augmente de 10 % chaque année. L'entreprise exclut le recours à la grande distribution pour commercialiser son produit[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, coll. « Bouquins »,‎ (ISBN 9782221134030), « Coussin de Lyon ».
  2. Éric de Legge, « Chocolat Voisin monopolise les coussins de Lyon », Les spécialités locales, ça rapporte, sur Le Journal du Net,‎ (consulté le 20 novembre 2013)

Annexes[modifier | modifier le code]

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Lien externe[modifier | modifier le code]