Chou palmiste

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Ne doit pas être confondu avec Chou palmier.

Dans les départements français d'outre-mer et à l'Île Maurice, le cœur de palmier frais obtenu à partir d'espèces rencontrées ou cultivées localement est fréquemment appelé chou palmiste.

Il peut se consommer cuit — accommodé après l'avoir ébouillanté, par exemple, en sauce blanche, ou encore cuit sous la cendre et aussi en achard avec des épices — ou bien cru, découpé en fines lanières, sous forme de salade. Son goût rappelle celui du cœur d'artichaut.

Parmi les palmiers spontanés dont on tire le chou palmiste, on peut citer :