Chichi frégi

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Chichi frégi
Image illustrative de l'article Chichi frégi
Chichi frégi en train de cuire dans l'huile

Autre nom Beignet de l'Estaque
Lieu d’origine Toulon, Marseille (L'Estaque)
Place dans le service sur le pouce (rues, plages, foires et fêtes foraines)
Température de service très chaude
Ingrédients beignet parfumé à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger

Le chichi frégi est l'appellation provençale du chichi sur la côte méditerranéenne.

Origine[modifier | modifier le code]

Ce gros beignet sucré est souvent confondu avec son cousin le churro. Le chichi frégi se consomme dans la rue en particulier à Marseille (village de L'Estaque), où chaque commerçant aime à s'en attribuer l'origine. Le « chichi » tient son nom de sa forme rappelant le sexe d'homme, appelé zizi dans le langage enfantin et chichi dans le parler local, et de son mode de cuisson frit, ou fregi en provençal. Il se vend surtout sur les plages, les foires et les fêtes foraines[1].

Historique[modifier | modifier le code]

Marchand ambulant de chichis fregi

C'est en 1907 qu'Alexis Guglielmi popularisa ce beignet à Toulon en lui donnant le nom de chichi frégi. Il était vendu sur le cours Lafayette et fabriqué au quartier Besagne, quelques centaines de mètres plus bas, dans la rue de la Pomme de Pin. Cette maison depuis 2007, s'est installée dans la rue Vincent Courdouan[2].

C'est une véritable institution à l'Estaque, depuis les années 1930[3].

Préparation[modifier | modifier le code]

À base de farine de blé et de pois chiche, il est généralement parfumé à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger. Les ingrédients nécessaires sont : farine de blé, farine de pois chiche, levure, sucre en poudre, sel, fleur d’oranger et eau. Il se présente ensuite sous la forme d'un long (15 cm) et large (10 cm) beignet plat, frit dans l'huile et roulé dans le sucre semoule[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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