Chal

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À gauche un bol de chal, et à droite un bol de koumis.

Le chal ou shubat (en Turkmène : çal ; Kazakh : шұбат, қымыран) est une boisson fabriquée à partir de lait de chamelle fermenté[1]

C'est une boisson traditionnelle chez les Kazakhs, où elle se consomme plutôt en été. Les Turkmènes possèdent une boisson similaire.

Comparé au koumis, un boisson similaire, le chal est plus gras (jusqu'à 8 %).

En raison des normes d'hygiène alimentaire, c'est un produit peu exporté.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Bernard Faye, Murat Berdiyev, Gourban Saparov, « Les produits laitiers à base de lait de chamelle au Turkménistan », Camélidés, (consulté en 3. janvier 2015)

Liens externes[modifier | modifier le code]

  • Konuspayeva G, Faye B, Loiseau G, Levieux D, « Lactoferrin and immunoglobulin contents in camel's milk (Camelus bactrianus, Camelus dromedarius, and Hybrids) from Kazakhstan », J. Dairy Sci., vol. 90, no 1,‎ , p. 38–46 (PMID 17183073, DOI 10.3168/jds.S0022-0302(07)72606-1, lire en ligne)

Articles connexes[modifier | modifier le code]