Chal
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie, le Kazakhstan et le Turkménistan.
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Le chal ou shubat (en turkmène : çal ; kazakh : шұбат, қымыран) est une boisson fabriquée à partir de lait de chamelle fermenté[1].
C'est une boisson traditionnelle chez les Kazakhs où elle se consomme plutôt en été. Les Turkmènes possèdent une boisson analogue.
Comparé au koumis, une boisson similaire, le chal est plus gras (jusqu'à 8 %).
En raison des normes d'hygiène alimentaire, c'est un produit peu exporté.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ Bernard Faye, Murat Berdiyev, Gourban Saparov, « Les produits laitiers à base de lait de chamelle au Turkménistan », Camélidés, (consulté le ).
Annexes
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Lait fermenté
- Süütei tsai consommé par les Mongols.
Liens externes
[modifier | modifier le code]- G. Konuspayeva, B. Faye, G. Loiseau et D. Levieux, « Lactoferrin and immunoglobulin contents in camel's milk (Camelus bactrianus, Camelus dromedarius, and Hybrids) from Kazakhstan », J. Dairy Sci., vol. 90, no 1, , p. 38-46 (PMID 17183073, DOI 10.3168/jds.S0022-0302(07)72606-1, lire en ligne)
