Cecina (charcuterie)

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Assiette de cecina.

La cecina est une charcuterie d'origine espagnole similaire au jambon, mais pour la préparation de laquelle on utilise une autre viande que le porc : on peut trouver de la cecina de viande bovine (le plus souvent), mais aussi équine, caprine, ou encore de lapin.

En Espagne, la plus connue est la cecina de bœuf élaborée dans la province de León, qui a depuis 1994 la Denominación de Origen Protegida (DOP) « cecina de León ». Il existe une autre DOP espagnole, celle de la « cecina de chivo (chèvre) de Vegacervera » (Vegacervera est une commune de la province de León). D'autres types de cecina sont réputées pour leurs qualités gustatives, dont celle de Villarramiel (province de Palencia), préparée à partir de viande de cheval.

La cecina est également fabriquée dans plusieurs pays d'Amérique latine, dont le Mexique, le Pérou et le Paraguay.

Voir aussi[modifier | modifier le code]