Œufs de saumon

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Caviar rouge
Image illustrative de l’article Œufs de saumon
Ikura dans un sushi.

Lieu d’origine Japon
Place dans le service Accompagnement
Ingrédients Œufs de poisson

Les œufs de saumon sont un aliment gastronomique fabriqué à partir de rogues de saumons du Pacifique, d'Atlantique et de rivière. Considérés comme un succédané du caviar d'esturgeon, moins coûteux que lui, ils sont commercialisés dans certains pays sous le nom de « caviar rouge ». Cependant cette dernière appellation n'est plus autorisée en France et considérée comme abusive[1] ; le terme « caviar » y est par la législation actuelle réservé aux seuls œufs non fécondés, traités, de certaines espèces d'acipensériformes dont la liste est définie par un arrêté ministériel[2]. Elle ne peut donc désigner des produits issus d'autres poissons, tels les salmoniformes.

En Alaska, on le nomme « caviar de saumon » ou « œufs de saumon ».

Économiquement, et en commerce, le prix des œufs de saumon est élevé. Dans certains pays comme la Russie, Norvège et au Japon il est nommé ikra ou ikura. Dans la gastronomie, les œufs de saumon sont consommés pour la préparation des repas de fêtes, de mariages ou des banquets.

Grains[modifier | modifier le code]

Le plus gros grain est produit par le chinook et le plus fin par les saumons atlantiques.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Caviar : lisez les étiquettes ! », sur economie.gouv.fr, (consulté le ).
  2. « Arrêté du 23 février 2007 », sur legifrance.gouv.fr (consulté le ).