Casse (épice)

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La casse ou cannelle de Chine (Cinnamomum aromaticum) est une épice proche de la cannelle de Ceylan mais plus piquante, plus âpre et moins coûteuse. Elle est très répandue sur le marché américain. Elle est tirée de l'écorce du cannelier de Chine (Cinnamomum aromaticum).

Utilisation[modifier | modifier le code]

La cannelle de Chine est riche en coumarine[1] (0,45 %) et en aldéhyde cinnamique (2,56 %)

La casse est aussi utilisée pour le chai (tchaï) djiboutien et dans les pays de l'Afrique de l'est ainsi que dans certains mélanges d'épices.

Au Québec, ce qui est appelé cannelle est la cannelle de Chine, puisque celle de Ceylan (verum) y est rare (comme ailleurs en Amérique du Nord).

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Alan W. Archer, « Determination of cinnamaldehyde, coumarin and cinnamyl alcohol in cinnamon and cassia by high-performance liquid chromatography », Journal of Chromatography, vol. 447,‎ , p. 272-276

Voir aussi[modifier | modifier le code]