Carbonade flamande

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Carbonade flamande
Image illustrative de l’article Carbonade flamande
Carbonade flamande à la bière brune d'abbaye flamande

Autre(s) nom(s) Carbonnade à la flamande
Lieu d’origine Drapeau de la Belgique Belgique (Flandre belge)
Drapeau de la France France (Nord-Pas-de-Calais, Flandre française) Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas (Flandre zélandaise)
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Bœuf ou porc, bière
Mets similaires Carbonade, ragoût, bœuf bourguignon, daube, daube provençale, estouffade à la provençale, sauerbraten
Accompagnement Pomme de terre, frite, stoemp
Classification Cuisine belge, gastronomie flamande, cuisine du Nord de la France, cuisine à la bière

La carbonade flamande ou carbonnade à la flamande est une recette de cuisine traditionnelle des cuisine belge (Flandre belge) et cuisine du Nord-Pas-de-Calais (Flandre française), variante de carbonade à base de morceaux de viande (le plus souvent de bœuf) braisés à l'étouffée avec de la bière belge ou bière du Nord-Pas-de-Calais.

Origine et étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot « carbonade » est décliné du mot charbon, car ce plat est à l'origine anciennement traditionnellement « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de charbon, au coin du feu.

Variante du bœuf bourguignon (à base de vin rouge du vignoble de Bourgogne) elle est appelée stoofvlees (ragoût, ou pot-au-feu) ou rundstoofvlees en néerlandais lorsqu’elle est préparée à base de bœuf.

Préparation[modifier | modifier le code]

La cuisson de la carbonade flamande consiste à braiser à l'étouffée des morceaux de viande de bœuf, de porc, ou de cheval, dans une cocotte avec de la bière et des oignons (par tradition, une bière belge brune, ou bière du Nord-Pas-de-Calais). Elle est parfois préparée avec du pain d'épice et un peu de cassonade (nom local de la vergeoise) ou de sirop de Liège (on parle alors de carbonnade à la liégeoise). Les frites qui accompagnent traditionnellement ce plat sont très souvent préparées dans de la graisse de bœuf.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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