Carbonade flamande

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Carbonade flamande
Image illustrative de l'article Carbonade flamande
Carbonade accompagnée de frites.

Autre nom Carbonnade flamande
Lieu d’origine Drapeau de la Belgique Belgique / Drapeau de la France France
Place dans le service Plat principal
Ingrédients Bœuf

La carbonade flamande, ou carbonnade flamande est un mets des Pays-Bas historiques (Benelux et nord de la France),, composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.

Origine et étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot « carbonnade » est issu du mot « charbon ». En néerlandais on parle de stoofvlees ou rundstoofvlees lorsqu’elle est préparée à base de bœuf.

Le bœuf bourguignon en est un cousin, où le vin remplace la bière.

Principes[modifier | modifier le code]

La carbonade flamande consiste à couper en morceaux de la viande de bœuf, de porc ou de cheval, et à la faire cuire, avec de la bière (par tradition, une bière brune belge ou du Nord-Pas-de-Calais) et des oignons. Elle est parfois préparée avec du pain d'épice et un peu de cassonade ou de sirop de Liège. À noter que les frites qui accompagnent ce plat sont très souvent préparées dans de la graisse de bœuf.

Les ingrédients pour une carbonade.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

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