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Caramel au beurre salé

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Caramel au beurre salé
Description de cette image, également commentée ci-après
Caramel au beurre salé.
Lieu d’origine Drapeau de la Bretagne Bretagne
Place dans le service Confiserie, pâtisserie, dessert
Température de service Tiède ou froid
Ingrédients Sucre caramélisé, beurre salé, crème fraîche
Mets similaires Caramel, caramel mou, Salidou, confiture de lait, beurre d'érable, sirop d'érable, beurre de cacahuètes
Classification Confiserie, cuisine bretonne

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Le caramel au beurre salé est une confiserie et une spécialité culinaire gastronomique traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, à base de sucre caramelisé, de beurre salé et de crème fraîche[1].

Histoire

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Les origines du sucre caramélisé au beurre salé breton ne sont pas connues. Le kouign-amann, pâtisserie emblématique bretonne à base de beurre demi-sel et de sucre caramélisé est créé dans les années 1860, les bonbons au caramel mou à base de beurre salé Niniche datent de 1906, et la pâte à tartiner au caramel au beurre salé Salidou date des années 1950[2].

Sa notoriété grandit à la fin des années 1970 lorsque le maître chocolatier et caramélier Henri Le Roux, de Pont-l'Abbé dans le Finistère en Bretagne, créé un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes et le commercialise avec succès à Paris, remportant de nombreux concours, en tant que friandise emblématique de la cuisine bretonne[3],[4],[5],[6].

Le caramel au beurre salé, emblématique de Bretagne, décliné sous diverses formes (bonbon, pâte à tartiner, caramel liquide) intègre à ce jour avec succès de nombreuses recettes dans le monde de confiserie, pâtisserie, crêpe, gaufre, brioche, crème glacée, gelato, sundae, pancake, crumble[7]... et de nombreux produits de l'industrie agroalimentaire[8].

Recette

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Faire fondre puis caraméliser du sucre dans une casserole avec du beurre salé et de l'eau. Ajouter la crème fraîche liquide, brasser et cuire encore quelques minutes suivant la consistance souhaitée[9],[10],[11],[12].

Notes et références

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  1. ↑ « Caramel au beurre salé », sur academiedugout.fr (consulté le ).
  2. ↑ « Caramel au beurre salé », sur bretagne.com (consulté le ).
  3. ↑ « L'histoire du caramel au beurre salé », sur le-gout-de-nos-regions.com (consulté en ).
  4. ↑ « Le caramel au beurre salé », sur produits-locaux.bzh (consulté en ).
  5. ↑ « Les caramels au beurre salé de Quiberon », sur cultures-sucre.com (consulté en ).
  6. ↑ « Le caramel au beurre salé », sur reportages-tourisme.com (consulté en ).
  7. ↑ « Que faire avec du caramel au beurre salé ? », sur notparisienne.fr (consulté en ).
  8. ↑ « Les meilleures glaces caramel au beurre salé de Paris », lefigaro.fr, (consulté le ).
  9. ↑ « Caramel au beurre salé breton à tartiner », sur recettes-bretonnes.fr (consulté en ).
  10. ↑ « Caramel au beurre salé breton à tartiner », sur mangeons-local.bzh (consulté en ).
  11. ↑ « Caramel breton au beurre salé », sur voyagegourmand.fr (consulté en ).
  12. ↑ « Recette des palets bretons au caramel au beurre salé », sur toutcommenceenfinistere.com (consulté en ).

Voir aussi

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Bibliographie

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  • Tudi Kernalegenn, « Caramel au beurre salé : l'invention d'une tradition », ArMen, Quimper, éditions Fitamant, no 203,‎ , p. 42-47 (ISSN 0297-8644).

Articles connexes

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Liens externes

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