Carac

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Carac
Image illustrative de l'article Carac

Autre nom caraque
Lieu d’origine Suisse romande
Place dans le service dessert
Ingrédients pate sablée, ganache, glaçage
Classification Cuisine suisse, patisserie

Le carac (parfois appelé caraque au féminin), est une pâtisserie au chocolat très présente en Suisse romande.

Historique[modifier | modifier le code]

Sa description est relativement récente: on ne trouve pas de sources antérieures au XXe siècle. De fait, même l'étymologie de son nom n'est pas attestée: le Dictionnaire universel de cuisine pratique de Joseph Favre décrit tout au plus le caraque comme un type de "cacao de qualité supérieure, tel que celui que produisent les environs de Caracas"[1].

Composition[modifier | modifier le code]

Il est constitué d'un fond de pâte, en général sablée, rempli d'une ganache faite de lait et de chocolat. Le tout est recouvert d'un glaçage de couleur verte avec au centre une pastille de chocolat. On en trouve des grands (d'environ 25 cm de diamètre) mais le diamètre standard du carac est d'environ 8 cm.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique : encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation., t. 2, Paris, (lire en ligne), p. 483