Calentica

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Calentica
Image illustrative de l'article Calentica

Lieu d’origine Algérie
Place dans le service Plat
Température de service Chaude

La calentica, appelée souvent karantika ou kebda beïda (foie blanc), est un plat algérien à base de farine de pois chiches. ayant l'aspect d'un flan. Fréquemment vendue par des marchands ambulants dans les grandes villes d'Algérie, elle se consomme chaude de préférence.

Il existe deux versions de la calentica : une version simple qui contient uniquement de la farine de pois chiches, de l'eau et du sel et une autre version plus élaborée qui contient des œufs.

Par vocation, il s'agit donc un plat simple et bon marché. Souvent, la calentica est accompagnée par une sauce rouge faite d'eau, de tomate concentrée et de harissa. À l'époque de la colonisation française la calentica se consommait en sandwich, avec sel, poivre et beaucoup de cumin, qui fait particulièrement ressortir le goût de la farine de pois chiches. La calentica est d'origine oranaise et espagnole[1].

Ce plat de la restauration rapide est le plus vendu, en particulier en raison de son prix abordable (environ 20 DA)[2].

Appellation[modifier | modifier le code]

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot provient de l'espagnol calentita (qui signifie toute chaude), qui a sion origine dans le mot espagnol «caliente» qui veut dire «chaud»[2]. La variante oranaise calentica intègre le diminutif ico, ica, est plus usuelle à Murcie et en Aragon[3]. Cette variante est si intégrée dans l'arabe parlé en Oranie que le mot n'y est plus considéré comme espagnol[4].

Historique[modifier | modifier le code]

D'après les vieux d'Oran[Qui ?], la calentica a été inventé dans le fort de Santa Cruz par les militaires espagnols, après avoir été piégés dans ce fort sans disposer de nourriture. Ils mixaient le reste de leurs pois chiches réservés et c'était l'apparition de la calentica.

Autres appellations[modifier | modifier le code]

On peut recenser beaucoup d'appellations proches comme calentita ou galentita[3]. On trouve également les termes karantika, karane, kalentika, grantéta, karantita, garantita ou garentéta et aussi Hami (le chaud).

Variantes[modifier | modifier le code]

À Oran, la Calentica est composée de farine de pois chiche, d'eau, d'huile d'olive[5], de sel, de cumin et parfois de fromage. À Alger, la recette est enrichie d'œufs (eau, farine de pois chiche, huile, sel, cumin et œufs).

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Une origine génoise, via Gibraltar, est possible. Une recette similaire, nommée calentita y existe. Cf. article Socca
  2. a et b http://www.lemidi-dz.com/index.php?operation=voir_article&id_article=midi_alger@art1@2011-01-02
  3. a et b Le pataouète Dictionnaire de la langue populaire d'Algérie et d'Afrique du Nord, par Jeanne Duclos etc. éd. Gandini 1992 - p. 50
  4. Le français en Algérie: lexique et dynamique des langues, par Ambroise Queffelec -éd Duculot 2002- p. 39 Lire en ligne
  5. Cuisine pied-noir, par Irène et Lucienne Karsenty - Denoël 1974 - p. 183

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Lien externe[modifier | modifier le code]