Calalou

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Une assiette de calalou.

Le calalou (kalalou en créole antillais), appelé calou en Guyane (kalou en créole guyanais), est un plat caraïbéen originaire d'Afrique de l'Ouest à base de crabe et de siguine (feuilles de madère ou dachine). Il est typique de la période de Pâques.

Il est fait à partir de crabes de terre et est accommodé de riz blanc. Originellement, la siguine était accompagnée de viande salée (lard, queue de cochon salée, etc).

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (en) Alan Davidson, Oxford Companion to Food, 1999, « Callaloo » (ISBN 0-19-211579-0), p. 125.

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