Cake (gâteau)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Cake.
Un cake
Un cake salé au jambon, olives et fromage

Un cake ([kεk]) (principalement en Europe) ou gâteau aux fruits (au Québec)[1] est un gâteau de forme rectangulaire, contenant des raisins secs et des fruits confits et que l'on sert en tranches. Le mot cake s'est étendu à un gâteau salé de même forme, fait avec des légumes, des olives, du jambon, etc. On parle alors de « cake salé ».

Étymologie[modifier | modifier le code]

Selon le Trésor de la langue française, un cake (mot attesté en 1795) est un « gâteau à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits »[2].

Le mot, emprunté à l'anglais lui même issu de l'ancien norvégien « kaka »[3], raccourci de fruitcake ou de plumcake (« gâteau aux raisins »), est considéré comme un anglicisme dans une partie de la francophonie, notamment au Québec. « Cake » peut se traduire en anglais par le terme fruitcake.

Le terme « cake » n’est pas utilisé au Québec[4] et généralement rare dans le reste de l'Amérique du Nord, ce gâteau y étant désigné sous le nom de « gâteau aux fruits ».

Histoire[modifier | modifier le code]

En Égypte antique, des pâtisseries ressemblant à des cakes sont déposées dans les tombes des défunts. Les Grecs confectionnent des cheesecakes à base de lait de chèvre tandis que les Romains enrichissent parfois leurs pâtes panifiées à base de farine d'orge avec du beurre, des œufs, des raisins ou du miel, pâtisserie ressemblant au cake et qui se retrouve sur les tables d'anniversaire ou dans la cantine des légionnaires[5].

Le cake moderne est probablement inspiré des pâtisseries rapportées par les Croisés de la Terre Sainte. Les Anglais en font une spécialité des fêtes de Pâques et Noël et le servent pour les mariages[3].

Préparation[modifier | modifier le code]

Qu'il soit salé ou sucré, un cake est à base de farine, d'œufs et de beurre et nécessite un moule à cake.

Annexes[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. gâteau au fruit - Grand Dictionnaire Terminologique, 2003
  2. définition complète sur le site du centre national de ressources textuelles et lexicales
  3. a et b Savoureux cakes salés et sucrés, Editions Artemis,‎ 2007 (lire en ligne), p. 4
  4. « Entrée « gâteau aux fruits » », sur Grand dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française. Consulté le 3 octobre 2009.
  5. (en) Krystina Castella, A World of Cake : 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World, pp. 3–4, Storey Publishing,‎ 2010, p. 3-4