Burgos (fromage)
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Le burgos ou queso de Burgos est un fromage espagnol typique de la province de Burgos en Castille. Il s'agit d'un fromage à pâte fraiche. Historiquement fabriqué à partir de lait de brebis, il est aujourd'hui, souvent fait à partir de lait de vache ou d'un mélange de lait de vache et de brebis car le lait de vache coûte moins cher que le lait de brebis.
Description[modifier | modifier le code]
Le burgos se présente sous forme de cylindres rainurés, pesant de 500 g à 1 kg. Sa pâte, fraîche, est blanche compacte et tendre. Il n'a pas de croûte[1],[2].
Fabrication[modifier | modifier le code]
La fabrication du burgos consiste à saler, cailler et égoutter du lait de brebis (traditionnellement), de vache ou un mélange des deux. Il n'est pas affiné.
Dégustation[modifier | modifier le code]
Très répandu en Espagne, il se déguste accompagné de miel, de noix ou de fines herbes[1].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (fr) « Fromage de Burgos », sur www.spain.info (consulté le )
- (en) Mathieu Lamson- websan.net, « Burgos », sur androuet.com (consulté le )
