Buffalo Grill

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Icône de paronymie Cet article possède un paronyme ; voir : Buffalo Bill.
Buffalo Grill S.A.
Image illustrative de l'article Buffalo Grill

Création 1980
Dates clés 1997, première ouverture à l'étranger
Fondateurs Christian Picart
Forme juridique Société anonyme à directoire et conseil de surveillance
Siège social Drapeau de la France Avrainville (Essonne) Voir et modifier les données sur Wikidata (France)
Direction Gilles Douillard
Actionnaires Abénex, Ixen, N.I Partners, actionnaires indépendants
Activité Restauration
Effectif 6 560 (2014)
Site web www.buffalo-grill.fr

Chiffre d’affaires 522 m € chiffre d’affaires 2014[réf. nécessaire]

Buffalo Grill est une chaîne de restauration française spécialisée dans les viandes grillées. L'enseigne, qui a construit sa marque sur la viande grillée et le dépaysement de l'Amérique, compte 331 restaurants en 2014, dont 98 en franchise avec 6 560 collaborateurs dans quatre pays[1] : la France, l'Espagne, la Suisse et le Luxembourg.

Historiquement spécialisée dans la restauration de viandes et de grillades, l’enseigne représente environ 40 % de parts de marché du grill en termes de chiffre d’affaires. Buffalo Grill est le leader de la restauration assise en France avec plus de 29 millions de couverts en 2014.[réf. nécessaire]

Historique[modifier | modifier le code]

L'enseigne Buffalo Grill est créée par Christian Picart, et apposée sur le premier restaurant qu'il ouvre le 12 septembre 1980 sur la route nationale 20, à Avrainville (Essonne)[2]. La viande servie s'inspire de la grillade à l'américaine (steakhouse).

En 1984, un second restaurant et un premier franchisé ouvrent, respectivement à La Ville-du-Bois et à Annecy.

En 1990, le réseau compte une quarantaine de restaurants, dont 11 en franchise.

La décennie suivante, le réseau se développe à l’échelle nationale et en 1994, alors que le centième restaurant ouvre près de Mulhouse, Buffalo Grill se dote de sa propre centrale d’achats et de découpe de viande, par l’acquisition de Districoupe (aujourd’hui BG Appro).

En 1995, la chaîne totalise 130 restaurants dont 38 en franchise. Elle développe ses activités à l’étranger avec l’ouverture en 1997 de trois restaurants en Belgique et du premier restaurant espagnol à Madrid. Elle poursuit son développement en Suisse deux ans plus tard et en 2002 au Luxembourg.

En 1999, l’enseigne acquiert 11 restaurants parisiens et réussit son introduction à la Bourse de Paris en juillet (second marché).

En 2002, la marque est au cœur d'un scandale sur « l'origine et la qualité » de ses marchandises qui entrainera des mise en examen de dirigeants de l'enseigne[3] : viande en provenance du Royaume-Uni interdite d'importation, viande avariée[4],[5]. Même si des charges sont abandonnées après un an, la fréquentation et le chiffre d'affaires des restaurants baisse drastiquement[6] et ceux-ci mettront plusieurs années à s'en remettre[7]. Au total en plus de la perte de chiffre d'affaires, ce sont 700 emplois que cette enquête fait perdre à l'enseigne après treize ans de procédure conclue par un non lieu[8]. L'enseigne envisage même de demander des dommages et intérêts à l'État[8].

En 2005, Colony Capital fait l’acquisition de 83 % de la société. En 2006, une transaction de cession-bail est réalisée avec Klépierre sur 128 puis 157 restaurants. La chaîne totalise alors 291 restaurants dont 279 en France.

Alors que la chaîne dépasse les 300 restaurants, les fonds gérés par Abenex et Nixen Partners rachètent la majorité du capital du groupe avec l’équipe de management en octobre 2008. En 2012, le groupe compte 328 restaurants, dont 96 en franchise. Buffalo Grill quitte le marché belge en 2013[9].

En 2015, le groupe compte 331 restaurants, dont 98 en franchise.

Le chiffre d'affaires des 250 établissements détenus en propre est de 350 222 000 € en 2015, avec un résultat net en hausse de près de 60% par rapport à 2014. Les effectifs 2015, quant à eux s'approchent de 4 700 salariés.[10]

Nombres de restaurants Buffalo Grill par pays en 2016
Pays Nombre de restaurants
Drapeau de la France France métropolitaine 329
Drapeau de l'Espagne Espagne 6
Drapeau du Luxembourg Luxembourg 2
Drapeau de la Suisse Suisse 1

Identité visuelle[modifier | modifier le code]

En 2013, Buffalo Grill présente un nouveau logo[11].

Évolution du logo

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Buffalo Grill en Europe », sur buffalo-grill.com
  2. Buffalo Grill fête ses trente ans avec un nouveau plan d'expansion, Les Échos, 13 septembre 2010
  3. « Buffalo Grill : l'étiquette au cœur du scandale », sur leparisien.fr, (consulté le 21 décembre 2014)
  4. Grazia.fr, « Le top 10 des pires scandales alimentaires », sur Grazia.fr (consulté le 21 décembre 2014)
  5. Laurence De Charette, « Les précédents scandales alimentaires », sur Le Figaro (consulté le 21 décembre 2014)
  6. « Buffalo : un témoin sur le gril - 04/12/2003 », sur LaDepeche.fr, (consulté le 21 décembre 2014)
  7. « Comment Buffalo Grill s'est remis en selle », sur lentreprise.lexpress.fr, (consulté le 21 décembre 2014)
  8. a et b Mathieu Delahousse, « Buffalo Grill veut attaquer l'État », L'Obs, no 2679,‎ , p. 16 (ISSN 0029-4713)
  9. « Buffalo Grill Messancy : c'est fini », sur Sud Presse,  : « Buffalo Grill a décidé de fermer sa filiale belge »
  10. Les Echos, « BUFFALO GRILL à AVRAINVILLE (31890644300581) sur Bilans Gratuits Entreprise », sur www.bilansgratuits.fr (consulté le 12 septembre 2016)
  11. Carole Soussan, « Lonsdale s’attaque aux cornes de Buffalo », sur CB News, (consulté le 29 mai 2015)

Lien externe[modifier | modifier le code]

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