Beignet

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Beignet
Image illustrative de l'article Beignet
Un beignet.

Lieu d’origine Drapeau de la France France
Place dans le service Dessert, pâtisserie
Ingrédients Beurre, farine, lait, levure, œufs, sucre.
Beignets d'ananas flambés à l'alcool de riz (cuisine chinoise)
Confection de beignets aux haricots au Cameroun

Un beignet est un mets sucré ou salé, fait d'une pâte assez fluide, frite dans l'huile.

Histoire[modifier | modifier le code]

La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars[réf. nécessaire]. Celles-ci célébraient le réveil de la nature par des rites agraires. À cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.

La première recette d'une pâte à beignet, l’aliter dulcia, est donnée par Apicius, dans son ouvrage De re coquinaria

Dans les pays de religion chrétienne, avant la période de privation du carême, dite période de jeûne et qui dure quarante jours, il est de coutume de faire la fête et de manger « gras ». D'où « Mardi gras », qui est le jour précédant le carême.

Comme la fête rassemblait un grand nombre de personnes, il fallait confectionner des pâtisseries vite préparées et bon marché. Il s'agissait aussi d'utiliser les réserves de beurre, huile, œufs, avant les quarante jours de jeûne qui allaient suivre. D'où la tradition des beignets et également des gaufres et des crêpes.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot « beignet » est un diminutif du mot « beigne », qui date de la France du XIIIe siècle, où il désignait une boule de pâte frite dans du beurre. L'enflement de la pâte lors de la cuisson a donné, au sens figuré, la signification actuelle du mot d'argot français « beigne » : bosse suite à un coup.

Alors qu'en France, seul le diminutif du mot beigne est toujours utilisé, en Amérique du Nord on utilise encore le mot au sens propre[1],[2].

Personne ne semble savoir ni où ni quand s'est répandu l'usage de trouer la pâte afin d'en uniformiser la cuisson.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Outre la farine, les œufs, l'huile ou le beurre, la pâte à beignet peut comporter aussi, depuis le XVIIIe siècle, de la bière[3] selon les régions ou les recettes.

On peut utiliser pour leur confection des fleurs de violette, sureau, lys, acacia, courge ou bourrache[4].

Nutrition[modifier | modifier le code]

La table nutritionnelle des aliments Ciqual de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES), dans sa version de 2013, fournit les valeurs moyennes suivantes pour 100 g de beignet nature : 400 kCal d'énergie apportés par 6,3 g de protéines, 22,1 g de lipides et 42,8 g de glucides (dont 13,7 g de sucres)[5].

Traditions régionales[modifier | modifier le code]

En France

Les beignets sont répandus sur tout le territoire, mais ont des appellations et des recettes diverses. Suivant les régions, ils sont appelés :

Ailleurs encore : des fantaisies, des garrifes, des nouets, des nouettes, des pognons, des rousseroles, des roubigneaux, ou simplement des beignets de carnaval. Les vautes sont des beignets aux fruits.

Dans le monde 

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « CNRTL » (consulté le 3 novembre 2014)
  2. « Dictionnaire d'étymologie française » (consulté le 3 novembre 2014).
  3. Pierre Leclercq, Quand Gambriunus se met à la cuisine, Université de Liège.
  4. Larousse gastronomique, Larousse-Bordas, , 1215 p. (ISBN 2-03-507300-6), p. 100, 154
  5. ANSES, « Composition nutritionnelle des aliments TABLE Ciqual », sur www.ars.usda.gov, (consulté le 26 novembre 2016).
  6. Source : Maria De Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Ed. Verbo, 2012.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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