Brillat-savarin (marque fromagère)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
(Redirigé depuis Brillat-savarin)
Sauter à la navigation Sauter à la recherche
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Brillat-Savarin.
Brillat-savarin
Brillatsavarin.JPG
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
Marque commerciale collective protégée par IGP
Nommé en référence à

Brillat-savarin est la marque commerciale d'usage collectif d'un fromage français créé en 1890 par la famille Dubuc près de Forges-les-Eaux (Seine-Maritime) sous la marque privée originelle « Excelsior ». Dans les années 1930, un crémier parisien (Henri Androuët) le commercialise et utilise « Brillat-savarin » comme surmarque en référence au magistrat et célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin[1], avec un intérêt commercial sans doute. La famille Brillat-Savarin n'avait pas été sollicitée au préalable et n'a donc jamais donné son accord à l'utilisation de son nom pour ce fromage (nom réputé rare et célèbre et donc protégé, conformément à plusieurs jugements rendus au XXe siècle).

Histoire de la marque et protection commerciale[modifier | modifier le code]

Excelsior ou Délice des gourmets, rebaptisé Brillat-savarin dans les années 1930

Malgré le label IGP qui protège l'emploi de « Brillat-savarin » pour l'identification commerciale d'un fromage, cette dénomination n'est pas une appellation populaire et ancienne mais une marque d'usage collectif[2] appartenant au Groupement de Promotion du Brillat-Savarin. Sa notoriété résulte de son succès commercial au début des années 1930. C’est un commerçant affineur parisien renommé qui l'a baptisé en l'honneur d'un magistrat, Jean Anthelme Brillat-Savarin, auteur de l’ouvrage Physiologie du goût publiée en 1830.

Le 19 janvier 2017, la Commission européenne enregistre comme Indication géographique protégée le nom « Brillat-Savarin »[3].

Description[modifier | modifier le code]

Ce fromage triple-crème, doux au palais, se consomme jeune et frais. Il est fabriqué en Bourgogne.

Comportant au minimum 72 % de matière grasse sur extrait sec dans le produit fini, réalisé à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, c'est un fromage à pâte molle à croûte fleurie.

Son poids doit être compris entre 100 et 250 g pour les petits formats, sous la forme d’un disque plat de 6 à 10 cm de diamètre et 3 à 6 cm d’épaisseur et de minimum 500g pour un grand format pour un diamètre compris entre 11 et 14 cm et une épaisseur de 4 à 7 cm.

Fabrication[modifier | modifier le code]

L’aire géographique de fabrication du Brillat-savarin s’étire de la Seine-et-Marne au nord de la Saône-et-Loire[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. Jean Froc, Les Traditions fromagères en France, Versailles, Quae, 2006, p. 82-83 (ISBN 2759200175).
  2. http://www.fromage-brillat-savarin.fr/assets/files/fichiers/DPBrillatSavarin.pdf
  3. a et b « L'IGP pour le Brillat-Savarin », Actualités INAO,‎ (lire en ligne)

Liens externes[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :