Brasserie Fischer

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Brasserie Fischer

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Le Fischermannele, logo de la Brasserie Fischer.

Création 1821
Dates clés 1854: la brasserie s'implante à Schiltigheim.
1922: achète la Brasserie Adelshoffen.
1996: intègre le groupe Heineken.
Disparition 2009
Siège social Drapeau de France Schiltigheim (France)
Activité Brasserie
Produits Bières: Fischer Tradition, Réserve Ambrée, Adelscott, Desperados, Kriska, Pêcheur.
Société mère Heineken
Sociétés sœurs Brasserie Adelshoffen
Site web Fischer sur le site Heineken France

La Brasserie Fischer ou Brasserie du Pêcheur est une ancienne brasserie alsacienne installée à Schiltigheim, commune voisine de Strasbourg, dans le Bas-Rhin. Fondée en 1821, elle est fermée en 2009.

La marque appartient aujourd'hui au groupe Heineken.

Historique[modifier | modifier le code]

Publicité pour la brasserie vers 1900.
Le fronton de l’ancienne brasserie.
L'ancienne brasserie à l'entrée de Schiltigheim.
Ancienne enseigne célébrant le centenaire de la brasserie.

L'histoire de la Brasserie Fischer débute en 1821 lorsque Jean Fischer créé la Brasserie de l'Ours-Blanc à Strasbourg. Elle devient la Brasserie Fischer, en hommage à son fondateur, en 1840. À partir de 1850 la brasserie expédie chaque jour un train de bière en direction de Paris. Elle est transférée à Schiltigheim, la Cité des Brasseurs, en 1854.

Dès le début du XXe siècle, Fischer rachète plusieurs petites brasseries dans la région : la Brasserie de la Hache à Schiltigheim en 1903, la Brasserie de l'Aigle à Surbourg en 1904, la Brasserie du Rhin à Schiltigheim en 1905, les brasseries Nico à Colmar et Amos à Wasselonne en 1906 et la Brasserie de la Ville de Paris à Schiltigheim en 1914[1].

En 1910 elle produit 165 000 hectolitres.

La malterie, symbole de la brasserie, est érigée en 1912.

Lorsque l'Alsace redevient française après la Première Guerre mondiale, la brasserie créée la Bière du Pêcheur (Fischer signifiant pêcheur en alsacien)[2].

En 1922 la Brasserie Fischer rachète la Brasserie Adelshoffen également implantée à Schiltigheim.

Le célèbre Fischermannele, petit bonhomme assis sur un tonneau et buvant une bière, apparait pour la première fois en 1925[3](ou 1930 selon d'autres sources[4]) lors du lancement de la Fischer Gold (aujourd'hui Fischer Tradition). Il devient l'emblème de la brasserie en 1934.

La société Brasserie Fischer est créée en 1955. En 1959 la Brasserie Gruber de Strasbourg-Koenigshoffen est rachetée par Fischer. La Brasserie Gruber est fermée en 1965[5].

Une nouvelle salle de brassage est construite en 1959.

En 1989 la Bière du Pêcheur est la première bière vendue par Minitel.

La Brasserie Fischer lance la Desperados en 1995.

Début 1996 Heineken devient actionnaire majoritaire du groupe Fischer-Adelshoffen. Dès l'annonce de ce rachat, les Schilikois et les employés du groupe Fischer-Adelshoffen expriment leurs craintes concernant l'avenir des deux brasseries[6].

La Brasserie Fischer disposait d'un embranchement ferroviaire, relié à la ligne de Strasbourg à Lauterbourg, utilisé jusqu'à la fin des années 1990 et dont il reste encore une partie des rails rue de l'Embranchement.

La Brasserie Adelshoffen est fermée en juillet 2000. La production de celle-ci est alors transférée sur le site Fischer.

Lors d'un comité d'entreprise extraordinaire du 30 mai 2008, le groupe Heineken annonce la fermeture programmée de la brasserie courant 2009. Sa production sera alors transférée entre la Brasserie de l'Espérance, située également à Schiltigheim, et la Brasserie du Pélican de Mons-en-Barœul. La Brasserie Fischer ne se résumera plus alors qu'à un simple logo.

En 2008 la brasserie produisait 600 000 hectolitres de bière[7] et employait 130 personnes[8]. Elle a cessé son activité à l'automne 2009, une partie de son matériel a été transféré à la Brasserie de l'Espérance.

Le site de l'ancienne brasserie, 5 hectares de terrains à l'entrée de Schiltigheim, est laissé à l'abandon depuis fin 2009. Victime de plusieurs incendies[9] et d'un effondrement des anciennes galeries souterraines[10], la ville de Schiltigheim et le groupe Heineken espèrent pouvoir réhabiliter le site d'ici fin 2017 ou début 2018[11].

La Fischerstub, restaurant traditionnel attenant à l'ancienne brasserie, est toujours ouvert aujourd’hui.

Le 5 mars 2015 Jean-Marie Kutner, maire de Schiltigheim, et Pascal Sabrié, président d'Heineken France, dévoilent un projet de reconversion pour le site. Celui-ci comprend la construction de 34 000 mètres² de logements, 10 000 mètres² de commerces, une zone de loisirs de 5 000 mètres² et un groupe scolaire de 12 classes construit sur un terrain de 5 200 mètres². Le restaurant Fischerstub pourrait pour sa part s’agrandir, l'ancienne malterie, haute de 25 mètres et emblématique de l'entrée sud de Schiltigheim, sera préservée[12]. Le projet final sera présenté en septembre 2015 et l'inauguration du nouveau quartier pourrait avoir lieu fin 2017 ou début 2018[13].

Les bières[modifier | modifier le code]

La gamme Fischer d'Heineken comporte quatre bières: Fischer Tradition, Fischer Réserve Ambrée ainsi que les bières de saison Fischer de Printemps et Fischer Bière de Noël auxquelles s'ajoutent la Bière du Pêcheur (pression).

La Brasserie Fischer est également l'inventeur de la Desperados et était le brasseur de l'Adelscott après la fermeture d'Adelshoffen en 2000.

Fischer Tradition[modifier | modifier le code]

Bouteilles de Fischer Réserve Ambrée et Fischer Tradition.

Bière blonde, 6%, anciennement Fischer Gold, renommée Fischer Tradition en 1982.

La bière Fischer Tradition est également produite à Saint-Louis de la Réunion par la Société réunionnaise de brasserie (Sorebra) où elle concurrence la Dodo une bière mythique sur l'île.

Fischer Réserve Ambrée[modifier | modifier le code]

Bière ambrée, 6,3%, anciennement Doreleï, elle est renommée Fischer Réserve Ambrée en 2007[14] lorsque Heineken voulut réduire l'étendue des marques acquises, et rationaliser sa communication, supprimant au passage la bouteille à la décoration "Art nouveau" typique.

Adelscott[modifier | modifier le code]

Bière ambrée, 5,8%, cette bière a un goût fumé provenant du malt de whisky. Créée par Gilbert Dellinger, elle fut lancée en 1981 par Adelshoffen.

Desperados[modifier | modifier le code]

Bouteille de Desperados.

Bière aromatisée, 5,9%, créée en 1995, elle est brassée principalement à Schiltigheim. L'originale est une bière blonde aromatisée à la tequila. Elle est proposée à la vente en bouteilles de verre de 25 cl, 33 cl, 65 cl et 120 cl (Serie 120) seule ou en pack (3 à 15) ainsi qu'en canettes aluminium (33 cl et 50 cl). Selon le site internet Heineken, son nom provient du fait qu'après l'avoir créée, elle était toujours sans nom et l'entreprise était désespérée de lui en trouver un. Parfois, des séries de bouteilles spéciales font leur apparition.

Desperados Lime/Mas[modifier | modifier le code]

Bière aromatisée à la téquila & lime (citron vert), 3,9%, anciennement Desperados Mas, rebaptisée Desperados Lime[15].

Desperados Red[modifier | modifier le code]

Bière aromatisée à la téquila, cachaça (alcool brésilien) et guarana, 5,9%.

Desperados Fuego[modifier | modifier le code]

Bière aromatisée à la téquila, épicée, 5,9%.

Desperados Verde[modifier | modifier le code]

Bière aromatisée à la téquila, au citron, citron vert (lime) et menthe, 5,9%[16].

Composition et fabrication[modifier | modifier le code]

Sur l'île de la Réunion, le procédé de fabrication de la Fischer Tradition est le suivant :

  • Le malt est moulu, puis mélangé à l'eau de la nappe phréatique de Saint-Louis ainsi qu'à deux sortes de houblon (houblon concentré présenté sous forme de boite de conserve). Au besoin, du sucre de canne produit par l'usine de sucre voisine est ajouté pour ajuster la teneur en maltose.
  • La bière est ensuite mise en fermentation de 11 à 16 jours puis filtrée.
  • On la stocke ensuite une journée ou deux avant de la mettre en bouteille.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. La Brasserie Fischer, sur le site culture.gouv.fr.
  2. La bière du Pêcheur sur le site Heineken France.
  3. Sur l'étiquette des bouteilles de bière Fischer il est dit que le Fischermannele est apparu en 1925.
  4. Le site internet d'Heineken France donne la date de 1930 pour l'apparition du Fischermannele.
  5. Brasserie Gruber, sur le site Florival Sous-Bocks.
  6. « Rachat de la Brasserie Fischer par Heineken » journal télévisé France 2 du 13 février 1996, sur le site de l'Institut national de l'audiovisuel.
  7. « La Brasserie Fischer cesse sa production dans trois mois » article 20 Minutes du 26 juin 2009.
  8. « Le site Fischer ne brasse plus que du vent », article 20 Minutes du 30 septembre 2009.
  9. « Nouvel incendie à la Brasserie Fischer », article des DNA du 22 octobre 2014.
  10. « Stopper l'effondrement », article des DNA du 3 octobre 2014.
  11. « Du neuf pour la friche Fischer », article des DNA du 2 aout 2014.
  12. « Site Fischer les contours se précisent », article des DNA du 6 mars 2015.
  13. « Fischer plus net », article des DNA du 6 mars 2015.
  14. Selon le site internet d'Heineken France.
  15. « Desperados Lime remplace Desperados Mas », sur le site rayon-boissons.com.
  16. « La Desperados passe au verde », sur le site Malts et Houblons.com.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • « Brasserie Fischer », in Gazette hôtelière, 1993, no 10, p. 27
  • Cartes postales de Meilleurs Vœux de la brasserie Fischer, Brasserie Fischer, Geispolsheim, 14 cartes postales
  • Stéphane Laurent, « Le 'bonhomme Fischer', mascotte alsacienne », in Saisons d'Alsace, 2003, no 20, p. 74-75
  • Christophe Reibel, « Pour la brasserie Fischer à Schiltigheim, le concentré de bière, un procédé de réduction qui rime avec expansion », in Almanach de l'Est agricole et viticole, 1987

Liens externes[modifier | modifier le code]

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