Bouillon Chartier

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48° 52′ 19″ N 2° 20′ 33″ E / 48.871991, 2.342608

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Vue de l'intérieur du Bouillon Chartier en 2009

Le Bouillon Chartier est un restaurant de Paris fondé en 1896, situé 7 rue du Faubourg-Montmartre dans le 9e arrondissement et classé monument historique en 1989[1].

Histoire[modifier | modifier le code]

Le restaurant est créé en 1896 par deux frères, Frédéric et Camille Chartier, dans un ancien hall de gare sous l'enseigne « Le Bouillon » à proximité des Grands Boulevards, de l'Hôtel Drouot, du musée Grévin et du Palais de la Bourse. En plus de cent ans d'existence, seuls quatre propriétaires se sont succédé à la tête du restaurant.

La conservation de l'architecture du bâtiment et de la décoration Belle Époque de la salle a permis son classement aux monuments historiques en 1989.

Autres Bouillons Chartier[modifier | modifier le code]

Un autre Bouillon Chartier fut installé en 1902 au 142 boulevard Saint-Germain, aujourd'hui restaurant Vagenende. Le décor d'origine, de style Art nouveau, est inscrit aux Monuments historiques depuis 1975[2].

Un autre Bouillon Chartier fut installé en 1903 au 59 boulevard du Montparnasse, avec des revêtements en céramique de Louis Trézel. C'est aujourd'hui le Bistro de la Gare dont la salle et le décor sont inscrits aux Monuments historiques depuis 1984[3].

Le restaurant "Chez Julien", situé 16 rue du Faubourg-Saint-Denis, anciennement "Gandon-Fournier" en 1905, fut un bouillon Chartier jusqu'en 1938. Son décor Art nouveau est également inscrit aux Monuments historiques depuis 1997[4].

Camille Chartier créa en 1906 un autre bouillon au 3 rue Racine, dans le 6e arrondissement de Paris. Ce bouillon existe toujours, sous le nom de Bouillon Racine ; il a également conservé son décor Belle époque.

Une ancienne carte postale, prise probablement avant la Première Guerre mondiale, à voir la tenue des promeneurs et l'absence de voiture automobile, montre, rue de la Fidélité, dans le 10e arrondissement, coté pair, un restaurant Bouillon Chartier qui pourrait être un autre établissement créé par les deux frères.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Architecture[modifier | modifier le code]

Vue de l'entrée du Bouillon Chartier en 2010.

La salle de restauration, tout en longueur, bénéficie d'une grande hauteur sous plafond qui permet la présence d'une mezzanine où est également assurée le service. De grandes colonnes supportent le plafond.

Service[modifier | modifier le code]

Le restaurant est ouvert 365 jours par an avec une carte proposant de la cuisine française traditionnelle et à prix bon marché. Le service est assuré par des garçons de salle habillés en rondin (un gilet noir près du corps à poches nombreuses), et long tablier blanc.

L'affluence généralement rencontrée contraint le client à patienter dans la cour intérieure et sous le porche à l'entrée du restaurant et parfois sur le trottoir dans la rue du Faubourg-Montmartre. Le placement en salle se fait sous la contrainte du nombre restreint de places si bien que les tables sont partagées entre clients. La note est rédigée directement sur la nappe en papier. Le service peut être jugé rapide en fonction de l'affluence car il s'interrompt à 22 heures. (Désormais ouvert jusqu'à minuit)

Représentation dans la culture[modifier | modifier le code]

« Afin d'séduire la petite chatte. Je l'emmenai dîner chez Chartier
Comme elle est fine et délicate. Elle prit un pied d'cochon grillé »

Accès[modifier | modifier le code]

Ce site est desservi par la station de métro Grands Boulevards.

Notes[modifier | modifier le code]

  1. « Notice no PA00088899 », base Mérimée, ministère français de la Culture.
  2. Notice de la base Mérimée PA00088661
  3. Notice de la base Mérimée PA00088659
  4. Notice de la Base Mérimée PA00086515

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Lien externe[modifier | modifier le code]